Serves 4
20 min
Fideos de Cerdo Taiwanés (Lo Ba)
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Un plato clásico taiwanés que presenta fideos de arroz tiernos cubiertos con una salsa de cerdo aromática, salada y dulce con especias. La carne de cerdo molida se cocina con canela aromática, anís estrella, ajo y chalotes, luego se cocina a fuego lento en una mezcla equilibrada de salsa de soja, vinagre y azúcar. Los fideos se hierven brevemente y se enfrían para lograr la textura perfecta antes de ser cubiertos con la salsa rica y sabrosa.
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Ingredientes
1 rama de canela
2 cucharadas de aceite de cocina
2 cucharadas de ajo picado
1 libra de carne de cerdo molida
1 paquete (10 onzas) de fideos de arroz secos
1/2 taza de vinagre de arroz
3 chalotes, finamente laminados
1/2 taza de salsa de soja
2 cucharadas de azúcar
1/4 taza de agua tibia
2 anís estrella enteros
Instrucciones
Llena un tazón grande con 12 cubitos de hielo y 4 tazas de agua fría, luego déjalo a un lado. En una olla grande separada, calienta 4 tazas de agua hasta que hierva vigorosamente a fuego alto.
Agrega los fideos de arroz secos al agua hirviendo y cocina durante 2 minutos, revolviendo ocasionalmente para evitar que se peguen.
Retira la olla del fuego y deja que los fideos reposen en el agua caliente durante 2 minutos adicionales.
Cuidadosamente cuela los fideos e inmediatamente transfiérelos al baño de hielo para detener el proceso de cocción. Déjalos enfriar durante aproximadamente 1 minuto, luego cuela y reserva.
En un tazón de mezcla pequeño, bate juntos la salsa de soja, el vinagre de arroz, el agua tibia y el azúcar hasta que el azúcar se disuelva completamente.
Calienta un sartén grande o una sartén de saltear a fuego medio-alto. Una vez caliente, agrega el aceite de cocina e inmediatamente agrega las chalotas en rodajas, el ajo picado, el anís estrellado y el palillo de canela. Saltea durante aproximadamente 30 segundos hasta que las especias se vuelvan fragantes.
Agrega la carne de cerdo molida a la sartén, rompiéndola en pequeños pedazos con una cuchara o espátula. Cocina, revolviendo frecuentemente, hasta que el cerdo esté dorado y completamente cocido (temperatura interna de 160°F), aproximadamente 5-7 minutos.
Vierte la mezcla de salsa de soja y vinagre en la sartén con el cerdo cocido. Reduce el fuego a medio-bajo y hierve a fuego lento durante 5 minutos, revolviendo ocasionalmente para combinar los sabores.
Divide los fideos de arroz enfriados entre tazones de servir y cubre cada porción con la salsa de cerdo especiada tibia. Sirve inmediatamente.
