Pescado Frito Entero con Limón a la Parrilla, Cilantro y Vinagreta de Jengibre
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Dos pescados enteros perfectamente sazonados y crujientes en aceite caliente, terminados con una vinagreta brillante de jengibre y cilantro y servidos con limones asados al carbón. Los cortes diagonales garantizan una cocción uniforme y ayudan al sazonamiento a penetrar en la carne delicada.
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Ingredientes
2 limones
1/4 taza de aceite de oliva
1/2 taza de vinagre de arroz
1 cucharada de miel
1 cucharada de jengibre fresco rallado
1 trozo de jengibre fresco de 2 pulgadas
1 cucharada de salsa de soya
1 cucharadita de salsa de pescado
Sal kosher
Pimienta negra molida fresca
6 tazas de aceite neutro o aceite vegetal para freír
1 jalapeño
2 Dos pescados enteros de 1 1/2 a 2 libras, como pargo rojo o lubina rayada
4 tazas de harina de arroz
1 cucharada de semillas de cilantro tostadas y molidas
1 taza de hojas de cilantro fresco y tallos pequeños
4 cebollas verdes, cortadas en sesgo
Instrucciones
Calienta una sartén para asar a fuego medio-alto. Coloca los limones cortados con la cara cortada hacia abajo en la sartén caliente y asa hasta que las superficies cortadas estén profundamente carbonizadas y caramelizadas, aproximadamente 5 a 8 minutos. Aparta los limones asados.
En un tazón, bate junto el aceite de oliva, vinagre de arroz, miel, jengibre rallado, salsa de soya y salsa de pescado hasta que se combine bien. Sazona al gusto con sal kosher y pimienta negra molida. Aparta la vinagreta.
Vierte el aceite para freír en una sartén grande de hierro fundido, asegurándote de que el nivel de aceite no supere la mitad de los lados de la sartén. Calienta el aceite a fuego medio-alto hasta 350 grados Fahrenheit. Agrega el jalapeño y un trozo de jengibre de 2 pulgadas al aceite caliente para infusionar.
Seca completamente los pescados enteros con toallas de papel. Trabajando con un pescado a la vez en una tabla de cortar, haz cortes diagonales en ambos lados del pescado, espaciándolos aproximadamente 2 pulgadas de distancia y cortando todo el camino hasta el hueso. Sazona el interior y el exterior de ambos pescados generosamente con sal kosher. En un tazón poco profundo, combina la harina de arroz, semillas de cilantro molidas, ralladura de limón y 1 cucharada de sal. Cubre cada pescado completamente en la mezcla de harina sazonada, sacudiendo el exceso.
Una vez que el aceite alcance 350 grados Fahrenheit, sujeta cuidadosamente el primer pescado por la cola e introdúcelo suavemente en el aceite caliente de cabeza primero, colocándolo alejándote para evitar salpicaduras. Repite con el segundo pescado. Fríe durante aproximadamente 4 minutos, hasta que la carne del lado inferior esté cocida y la piel sea de color marrón oscuro y crujiente. Mientras se fríe, usa una cuchara para basar periódicamente el interior de las cabezas de los pescados con el aceite caliente.
Usando una espátula de pescado y pinzas, voltea cuidadosamente ambos pescados. Continúa friendo durante otros 4 minutos hasta que la carne del segundo lado esté completamente cocida y la piel sea de color marrón oscuro y crujiente. El pescado debe deshacerse fácilmente al probarlo con un tenedor. Transfiere ambos pescados a una rejilla y sazona ambos lados con sal kosher adicional.
Para servir, coloca ambos pescados fritos en una fuente de servir. Vierte la vinagreta de jengibre sobre la parte superior y alrededor de los pescados. Adorna generosamente con hojas de cilantro fresco y cebollines en rodajas (escurridos del agua con hielo). Coloca las mitades de limón asado alrededor de los bordes de la fuente para exprimir sobre cada porción.
