Serves 7
60 min
Latkes de Papa Crujientes
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Tortitas de papa doradas y crujientes hechas con papas Russet ralladas y cebollas, unidas con huevo y harina, luego fritas en sartén hasta quedar crujientes. Un plato judío clásico tradicionalmente servido durante Hanukká. Sirva caliente con compota de manzana o crema agria.
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Ingredientes
1 libra de papas Russet
1 1/2 cebollas medianas amarillas o blancas (aproximadamente 8 onzas)
1 1/2 cucharaditas de sal kosher
1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
2 cucharadas de harina de trigo
1 huevo grande
1 1/2 tazas de aceite vegetal o grasa de pollo
1 taza de compota de manzana, para servir
1 taza de crema agria, para servir
Instrucciones
Pele las papas Russet e inmediatamente colóquelas en un tazón con agua fría para evitar que se oscurezcan.
Usando un rallador de caja o procesador de alimentos, ralle las papas y cebollas en un tazón grande.
Transfiera la mezcla rallada a una toalla de cocina limpia y exprima firmemente sobre el fregadero para eliminar la mayor cantidad de líquido posible.
Devuelva la mezcla exprimida al tazón y agregue la sal kosher, pimienta negra, harina y huevo. Mezcle bien hasta combinar.
Caliente el aceite vegetal o la grasa de pollo en una sartén grande a fuego medio-alto hasta que alcance 350°F (aproximadamente 2-3 minutos).
Trabajando en tandas, deje caer cucharadas abundantes de la mezcla de papa en el aceite caliente, aplastando suavemente cada tortita con el dorso de una espátula hasta aproximadamente 1/4 de pulgada de espesor.
Fría durante 3-4 minutos hasta que la parte inferior sea dorada y crujiente.
Dé vuelta a cada latke con cuidado y fría el otro lado durante otros 2-3 minutos hasta que esté dorado y crujiente en toda su extensión.
Transfiera los latkes cocidos a un plato forrado con toallas de papel para escurrir el exceso de aceite.
Sirva caliente con compota de manzana y crema agria a un lado.
