Latkes de Papa Crujientes

Name: Latkes de Papa Crujientes
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 60 min
Yield: 7
Cuisine: Jewish
Ingredients: 1 libra de papas Russet; 1 1/2 cebollas medianas amarillas o blancas (aproximadamente 8 onzas); 1 1/2 cucharaditas de sal kosher; 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida; 2 cucharadas de harina de trigo; 1 huevo grande; 1 1/2 tazas de aceite vegetal o grasa de pollo; 1 taza de compota de manzana, para servir; 1 taza de crema agria, para servir

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Jewish

Appetizer

60 min

579 cal

Porciones: 7

Stovetop

SNAP eligible

Tortitas de papa doradas y crujientes hechas con papas Russet ralladas y cebollas, unidas con huevo y harina, luego fritas en sartén hasta quedar crujientes. Un plato judío clásico tradicionalmente servido durante Hanukká. Sirva caliente con compota de manzana o crema agria.

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Ingredientes

1 libra de papas Russet

1 1/2 cebollas medianas amarillas o blancas (aproximadamente 8 onzas)

1 1/2 cucharaditas de sal kosher

1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida

2 cucharadas de harina de trigo

1 huevo grande

1 1/2 tazas de aceite vegetal o grasa de pollo

1 taza de compota de manzana, para servir

1 taza de crema agria, para servir

Instrucciones

Pele las papas Russet e inmediatamente colóquelas en un tazón con agua fría para evitar que se oscurezcan.
Usando un rallador de caja o procesador de alimentos, ralle las papas y cebollas en un tazón grande.
Transfiera la mezcla rallada a una toalla de cocina limpia y exprima firmemente sobre el fregadero para eliminar la mayor cantidad de líquido posible.
Devuelva la mezcla exprimida al tazón y agregue la sal kosher, pimienta negra, harina y huevo. Mezcle bien hasta combinar.
Caliente el aceite vegetal o la grasa de pollo en una sartén grande a fuego medio-alto hasta que alcance 350°F (aproximadamente 2-3 minutos).
Trabajando en tandas, deje caer cucharadas abundantes de la mezcla de papa en el aceite caliente, aplastando suavemente cada tortita con el dorso de una espátula hasta aproximadamente 1/4 de pulgada de espesor.
Fría durante 3-4 minutos hasta que la parte inferior sea dorada y crujiente.
Dé vuelta a cada latke con cuidado y fría el otro lado durante otros 2-3 minutos hasta que esté dorado y crujiente en toda su extensión.
Transfiera los latkes cocidos a un plato forrado con toallas de papel para escurrir el exceso de aceite.
Sirva caliente con compota de manzana y crema agria a un lado.

Comentarios

Grocery List Plus Editorial Staff4

Los latkes cumplen con la mayoría de los requisitos para un cocinero de Charlotte: las papas russet, huevos y cebolla son básicos de despensa en toda cadena local, y la crema agria y compota de manzana se encuentran fácilmente. Los 60 minutos indicados son honestos—rallar papas a mano, exprimirlas y freír en tandas lleva tiempo real. El costo por porción ronda $0.80 a $1.00, impulsado principalmente por el aceite vegetal y el volumen de papas. La salvedad es que los latkes son un plato de la misma noche; se ablandan en horas y no se recalientan hasta su crujencia característica. También requieren atención constante durante la cocción para evitar que se quemen, lo que los hace menos ideales para una noche ocupada que una comida en charola para horno.

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