Cerdo Coreano Marinado Picante con Chiles y Kimchi
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Un salteado coreano audaz y vibrante con cerdo marinado en gochujang, ajo y jengibre, cocinado con kimchi salteado, chiles verdes frescos y cebollas para un platillo con capas de sabor picante y umami. Se termina con semillas de sésamo y se sirve con lechuga y arroz para envolver.
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Ingredientes
⅓ taza gochujang (pasta de chile rojo coreano)
¼ taza pera asiática, pelada y picada
1½ cucharadas dientes de ajo, picados finamente
1 cucharada jengibre fresco, pelado y picado finamente
1 cucharada salsa de soja
1 cucharada aceite de sésamo tostado
1 cucharada azúcar
1 cucharada vino de arroz asiático
2 cucharaditas gochugaru (copos de chile rojo seco coreano)
2 libras espaldilla de cerdo, cortada en tiras delgadas
6 cucharadas aceite vegetal o aceite de canola, dividido
1 cebolla amarilla mediana, cortada en rodajas finas
2 cebollas verdes, partes blancas y verde claro, cortadas en rodajas finas
1 chile verde fresco coreano, sin tallo y cortado en trozos
1 packed cup kimchi, escurrido
sal kosher
semillas de sésamo, para decorar
hojas de lechuga, para servir
arroz de grano medio cocido, para servir
Instrucciones
En un tazón, bate gochujang, pera asiática picada, ajo picado, jengibre picado, salsa de soya, aceite de ajonjolí tostado, azúcar, vino de arroz y gochugaru hasta que esté bien combinado para crear un marinada suave.
Añade las tiras de cerdo de paleta a la marinada y revuelve para cubrir todas las piezas uniformemente. Cubre y refrigera durante al menos 90 minutos para permitir que los sabores penetren la carne.
Calienta 3 cucharadas de aceite vegetal en una sartén grande o wok a fuego medio-alto.
Trabajando en tandas para evitar sobrepoblación, transfiere el cerdo marinado a la sartén caliente, reservando la marinada excesiva. Cocina cada tanda durante 6 a 8 minutos, revolviendo frecuentemente, hasta que el cerdo ya no esté rosado y la temperatura interna alcance 145°F. Transfiere el cerdo cocido a un plato limpio.
Añade las 3 cucharadas restantes de aceite vegetal a la sartén y reduce el fuego a medio.
Añade la cebolla amarilla rebanada y cocina durante 3 a 4 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté suave y comience a dorar en los bordes.
Revuelve en los trozos de chile verde fresco y cocina durante 1 minuto hasta que esté fragante.
Añade el kimchi escurrido a la sartén y cocina durante 2 a 3 minutos, revolviendo suavemente, hasta que esté caliente y bien combinado con las cebollas y pimientos.
Devuelve el cerdo cocido y cualquier jugo acumulado a la sartén junto con la marinada reservada. Revuelve todo junto a fuego medio durante 2 a 3 minutos hasta que la salsa se combine y cubra el cerdo y las verduras. Prueba y ajusta el condimento con sal kosher según sea necesario.
Transfiere la mezcla de cerdo y kimchi a un plato de servir y adorna generosamente con semillas de ajonjolí y las partes blancas y verde claro de las cebollitas de Cambray rebanadas.
Sirve con hojas de lechuga fresca y arroz mediano al vapor, permitiendo que los comensales envuelvan la mezcla de cerdo en hojas de lechuga y disfruten con cucharadas de arroz.
