Serves 4
40 min
Estofado de Verduras del Norte de África con Huevos Escalfados
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Un estofado de verduras vibrante y aromático del norte de África enriquecido con garbanzos y especias cálidas, coronado con huevos escalfados delicados. Este plato combina la terrosidad de las semillas de cilantro y alcaravea con el calor suave del chile de cayena, creando una comida en una olla profundamente satisfactoria.
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Ingredientes
2 cucharaditas de aceite de oliva virgen extra
4 dientes de ajo, picados
1 cucharadita de semillas de cilantro
1/2 cucharadita de semillas de alcaravea
1/4 cucharadita de pimentón, más para espolvorear
1/8 cucharadita de chile de cayena
1 lata de 28 onzas de tomates picados
1 lata de 19 onzas de garbanzos, enjuagados y escurridos
3 tazas de verduras congeladas para saltear con pimientos
Una pizca de sal
Pimienta recién molida, al gusto
4 huevos grandes
Instrucciones
Calienta el aceite de oliva en una olla grande o sartén profunda a fuego medio. Agrega el ajo picado y cocina durante aproximadamente 1 minuto, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté aromático.
Tuesta las semillas de cilantro y semillas de comino en la olla durante aproximadamente 30 segundos, revolviendo constantemente, para liberar sus aceites esenciales y profundizar su sabor.
Incorpora el pimentón y la pimienta cayena, cocinando otros 30 segundos hasta que esté aromático.
Agrega los tomates enlatados picados con sus jugos, los garbanzos enjuagados y las verduras congeladas para saltear. Revuelve bien para combinar todos los ingredientes.
Sazona el guiso con una pizca de sal y pimienta molida reciente al gusto. Lleva la mezcla a un hervor suave a fuego medio-alto.
Reduce el fuego a medio y hierve a fuego lento durante aproximadamente 12-15 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras estén tiernas y los sabores se hayan fusionado.
Usando el dorso de una cuchara, crea cuatro hendiduras o pozos poco profundos en la superficie del guiso, espaciados uniformemente.
Con cuidado, cáscara un huevo en cada pozo, teniendo cuidado de no romper la yema. El calor suave del guiso cocinará los huevos.
Cubre la olla con una tapa y cocina durante 4-6 minutos, hasta que las claras estén cuajadas y opacas pero las yemas permanezcan líquidas o logren tu nivel de cocción preferido (los huevos deben alcanzar 160°F para la seguridad alimentaria si prefieres las yemas completamente cocidas).
Retira del fuego y espolvorea con pimentón adicional si lo deseas. Sirve caliente, asegurándote de que cada porción reciba un huevo pochado y abundante guiso de verduras y garbanzos.
