Serves 6
115 min
Guiso de Carne de Invierno Sabroso
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Un guiso de carne abundante y reconfortante cargado de verduras de raíz, pimientos y hierbas. Trozos tiernos de chuck de res se cocinan a fuego lento con nabos, chirivías, papas, zanahorias e ingredientes aromáticos en un caldo de tomate rico, creando el plato de confort perfecto para los días fríos de invierno.
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Ingredientes
1¾ libras Chuck de res, cortado en cubos de 2 pulgadas
1 Nabo, pelado y cortado en cubos
1 Chirivía, pelada y cortada en cubos
1 Cebolla, pelada y cortada en cubos
4½ Papas pequeñas de piel roja, lavadas y cuarteadas
1 Puerro, partes blancas y verde claro, cortado en trozos de 1 pulgada
3½ Zanahorias, peladas y cortadas en trozos de 1 pulgada
2 dientes Dientes de ajo, pelados y picados
1 Pimiento verde pequeño, sin semillas y cortado en cubos de 2 pulgadas
1 Pimiento rojo, sin semillas y cortado en cubos de 1 pulgada
1 Pimiento jalapeño pequeño, sin semillas, desveinado y picado
38 onzas Tomates enlatados en cubos sazonados con albahaca, ajo y orégano
Caldo de pollo bajo en sodio o casero, según sea necesario
Sal al gusto
Pimienta negra molida al gusto
2 cucharadas Cilantro o perejil fresco, finamente picado
Instrucciones
Seque los cubos de pecho de res con toallas de papel. Sazone generosamente con sal y pimienta en todos los lados.
Caliente una olla grande de fondo pesado u horno holandés a fuego medio-alto. Trabajando por tandas si es necesario, dore la res en todos los lados hasta que se forme una costra dorada, aproximadamente 2-3 minutos por lado. Retire la res dorada a un plato limpio.
En la misma olla, agregue la cebolla y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté suave y ligeramente dorada, aproximadamente 4-5 minutos. Agregue el ajo picado y el jalapeño, revolviendo constantemente durante aproximadamente 1 minuto hasta que esté aromático.
Devuelva la res dorada a la olla. Vierta los tomates enlatados picados con sus jugos y agregue suficiente caldo de pollo para cubrir casi la res y las verduras. Lleve la mezcla a un hervor suave, revolviendo ocasionalmente.
Reduzca el calor a bajo y tape la olla. Cocine el estofado a fuego lento durante aproximadamente 45 minutos, permitiendo que la res comience a ablandarse.
Agregue el nabo, la chirivía, las papas, las zanahorias y el puerro a la olla. Revuelva bien para combinar y distribuir las verduras de manera uniforme. Agregue más caldo si es necesario para asegurar que las verduras estén mayormente sumergidas.
Continúe cocinando a fuego lento, tapado, durante otros 30-35 minutos, hasta que la res esté muy tierna y las verduras estén cocidas pero mantengan su forma.
Agregue el pimiento verde y el pimiento rojo, revolviendo suavemente para incorporar. Cocine sin tapar durante 5-10 minutos finales hasta que los pimientos estén tiernos y crujientes y los sabores se hayan combinado.
Pruebe el estofado y ajuste el condimento con sal y pimienta según sea necesario. Revuelva el cilantro fresco o perejil justo antes de servir.
Sirva el estofado en tazones y sirva caliente, asegurando que cada porción contenga una mezcla generosa de res tierna y verduras.
