Serves 2
165 min
Griot de Cerdo Haitiano
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Bisteces de espaldilla de cerdo tiernos marinados en una mezcla vibrante de jugo de limón, ajo, tomillo y el picor del chile Scotch bonnet, luego sellados y guisados hasta quedar suculentos. Terminados con cebollas y pimientos salteados infundidos con notas de especias cálidas. Una preparación caribeña clásica llena de sabor audaz.
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Ingredientes
4 dientes de ajo, picados toscamente
3 cebollines, picados toscamente
2 cucharaditas hojas frescas de tomillo
1 cucharadita pimienta negra recién molida
1½ chiles Scotch bonnet, picados toscamente
1 cebolla mediana, cortada en rodajas finas
1 pimiento rojo, cortado en rodajas finas
3 jugo fresco de limón
5 clavos de olor enteros
sal kosher, al gusto
2 libras espaldilla de cerdo deshuesada, cortada en ocho filetes de 1/2 pulgada
1½ tazas agua
2 cucharadas aceite vegetal
Instrucciones
En un procesador de alimentos o mortero, combina el ajo picado, las cebolletas, las hojas de tomillo fresco, la pimienta negra molida y los chiles ají escocés. Pulsa o muele hasta formar una pasta gruesa.
Coloca los filetes de paleta de cerdo en un tazón grande o plato poco profundo. Añade la pasta de ajo y hierbas, el jugo de limón y los clavos de olor enteros. Revuelve para cubrir todas las piezas de cerdo uniformemente con la marinada. Cubre y refrigera por lo menos 1 hora, o hasta toda la noche para un sabor más profundo.
Retira el cerdo del refrigerador y déjalo reposar a temperatura ambiente durante 15 minutos. Sazona ligeramente con sal kosher, ajustando a tu gusto.
Calienta el aceite vegetal en una sartén grande de fondo pesado o una olla holandesa a fuego medio-alto hasta que brille.
Trabajando en tandas si es necesario para evitar aglomeración, sella los filetes de cerdo marinados durante 3 a 4 minutos por cada lado hasta que se forme una costra dorada. Transfiere a un plato.
En la misma sartén, añade la cebolla cortada en rodajas finas y el pimiento rojo. Saltea durante 3 a 4 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que comiencen a suavizarse y caramelizarse ligeramente.
Devuelve todos los filetes de cerdo a la sartén, colocándolos entre las verduras. Vierte 1.5 tazas de agua para sumergir parcialmente la carne.
Lleva el líquido a hervir a fuego lento, luego reduce el fuego a medio-bajo. Cubre y brasea durante 1.5 a 2 horas, hasta que el cerdo esté muy tierno y comience a deshacerse cuando se pruebe con un tenedor. Revuelve ocasionalmente y añade agua si el líquido de braseado se reduce demasiado rápido.
Una vez que el cerdo alcance una temperatura interna de 160°F o superior y esté lo suficientemente tierno para deshacerse, retira del fuego. Prueba y ajusta el condimento con sal adicional y jugo de limón según lo desees. Sirve caliente con las verduras braseadas y la salsa picante de la sartén.
