Serves 4
25 min
Fletán Crujiente con Hierbas
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Filetes de fletán dorado y crujiente empanados con hierbas aromáticas, fritos a la perfección. Este plato elegante pero simple presenta un pescado blanco delicado con un recubrimiento sabroso de panko infusionado con perejil seco, eneldo y mejorana. Sirve inmediatamente con gajos de limón fresco para una comida ligera e inspirada en la cocina mediterránea, lista en menos de 30 minutos.
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Ingredientes
1 1/2 libras de filetes de fletán, sin piel
1/2 taza de harina de trigo
1 1/2 cucharaditas de sal sazonada, divididas
1 cucharadita de pimienta negra, dividida
2 huevos grandes
1 1/2 tazas de pan rallado panko
2 cucharadas de perejil seco
1 cucharadita de eneldo seco
1/2 cucharadita de mejorana seca
Aceite vegetal, para freír en sartén
Gajos de limón, para servir
Instrucciones
Enjuaga los filetes de halibut bajo agua fría y sécarlos completamente con toallas de papel. Prepara tres platos o platillos poco profundos para tu estación de empanizado. En el primer plato, mezcla la harina, 1/2 cucharadita de sal sazonada y 1/4 cucharadita de pimienta. En el segundo plato, quiebra los huevos y bátilos vigorosamente hasta que estén bien incorporados. En el tercer plato, combina el panko con la sal sazonada restante (1 cucharadita), 3/4 cucharadita de pimienta, perejil seco, eneldo seco y mejorana seca; mezcla bien para distribuir las hierbas uniformemente.
Vierte el aceite vegetal en una sartén grande y pesada hasta una profundidad de aproximadamente 1/4 de pulgada. Calienta el aceite a fuego medio-alto hasta que brille y esté listo para freír. Para probar, deja caer un pequeño pedazo de pan en el aceite—debe crepitar inmediatamente.
Trabajando con un filete de halibut a la vez, sumérjelo completamente en la mezcla de harina, cubriendo ambos lados y sacudiendo el exceso. Luego sumerge el filete enharinado en el huevo batido, girándolo para cubrirlo completamente y dejando que el exceso se escurra. Finalmente, presiona el filete en la mezcla de panko con hierbas en ambos lados, asegurando una costra uniforme y completa.
Coloca cuidadosamente el filete empanizado en el aceite caliente. Evita abarrotar la sartén; fríe en tandas si es necesario. Cocina durante 2 a 4 minutos en el primer lado, dependiendo del grosor del filete, hasta que la costra se vuelva dorada. Gira suavemente y cocina el otro lado durante otros 2 a 4 minutos hasta que la costra esté dorada y el pescado esté opaco y se deshaga fácilmente con un tenedor. La temperatura interna debe alcanzar 160°F.
Transfiere los filetes cocinados a un platillo forrado con toallas de papel para drenar cualquier exceso de aceite. Repite el proceso de empanizado y freído con los filetes restantes. Sirve el halibut con costra de hierbas inmediatamente mientras esté caliente, con gajos de limón fresco al lado.
