Por Grocery List Plus Editorial Staff | Publicado el 12 de junio de 2026
Serves 4
410 cal · 25 min
Fletán Crujiente con Hierbas
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Filetes de fletán dorado y crujiente empanados con hierbas aromáticas, fritos a la perfección. Este plato elegante pero simple presenta un pescado blanco delicado con un recubrimiento sabroso de panko infusionado con perejil seco, eneldo y mejorana. Sirve inmediatamente con gajos de limón fresco para una comida ligera e inspirada en la cocina mediterránea, lista en menos de 30 minutos.
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Ingredientes
1 1/2 libras de filetes de fletán, sin piel
1/2 taza de harina de trigo
1 1/2 cucharaditas de sal sazonada, divididas
1 cucharadita de pimienta negra, dividida
2 huevos grandes
1 1/2 tazas de pan rallado panko
2 cucharadas de perejil seco
1 cucharadita de eneldo seco
1/2 cucharadita de mejorana seca
Aceite vegetal, para freír en sartén
Gajos de limón, para servir
Instrucciones
Enjuaga los filetes de halibut bajo agua fría y sécarlos completamente con toallas de papel. Prepara tres platos o platillos poco profundos para tu estación de empanizado. En el primer plato, mezcla la harina, 1/2 cucharadita de sal sazonada y 1/4 cucharadita de pimienta. En el segundo plato, quiebra los huevos y bátilos vigorosamente hasta que estén bien incorporados. En el tercer plato, combina el panko con la sal sazonada restante (1 cucharadita), 3/4 cucharadita de pimienta, perejil seco, eneldo seco y mejorana seca; mezcla bien para distribuir las hierbas uniformemente.
Vierte el aceite vegetal en una sartén grande y pesada hasta una profundidad de aproximadamente 1/4 de pulgada. Calienta el aceite a fuego medio-alto hasta que brille y esté listo para freír. Para probar, deja caer un pequeño pedazo de pan en el aceite—debe crepitar inmediatamente.
Trabajando con un filete de halibut a la vez, sumérjelo completamente en la mezcla de harina, cubriendo ambos lados y sacudiendo el exceso. Luego sumerge el filete enharinado en el huevo batido, girándolo para cubrirlo completamente y dejando que el exceso se escurra. Finalmente, presiona el filete en la mezcla de panko con hierbas en ambos lados, asegurando una costra uniforme y completa.
Coloca cuidadosamente el filete empanizado en el aceite caliente. Evita abarrotar la sartén; fríe en tandas si es necesario. Cocina durante 2 a 4 minutos en el primer lado, dependiendo del grosor del filete, hasta que la costra se vuelva dorada. Gira suavemente y cocina el otro lado durante otros 2 a 4 minutos hasta que la costra esté dorada y el pescado esté opaco y se deshaga fácilmente con un tenedor. La temperatura interna debe alcanzar 160°F.
Transfiere los filetes cocinados a un platillo forrado con toallas de papel para drenar cualquier exceso de aceite. Repite el proceso de empanizado y freído con los filetes restantes. Sirve el halibut con costra de hierbas inmediatamente mientras esté caliente, con gajos de limón fresco al lado.
Comentarios
El pez espada es difícil de encontrar fresco y a precio consistente en Charlotte—probablemente necesitarás ir al mostrador de pescado de Harris Teeter, y suele costar $18–22 por libra, lo que eleva el costo por porción bien por encima de $8 aunque acompañes con platos simples. El contador de 25 minutos asume que tienes el pez espada descongelado y listo; el tiempo real incluyendo preparación y manejo en la sartén es más cercano a 35–40 minutos para cuatro filetes. La técnica en sí es sencilla y las hierbas secas son artículos de despensa en cualquier cadena importante, pero esta es una comida entre semana de ocasión especial y no una rutinaria, y recalentar aplana la textura de la costra. Presupuesta para la parada en el mostrador de pescado y el costo del ingrediente, y planifica esto para una noche cuando el gasto extra y el tiempo se sienta intencional.
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