Brochetas de Pollo Marroquí
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Brochetas de pollo tierno e aromático infusionadas con una mezcla vibrante de ajo, comino, pimentón y hierbas frescas. La carne se marina para desarrollar sabores profundos y complejos, luego se asa a la parrilla hasta dorarse y cocinarse completamente. Se sirven con una salsa de ajo y yogur sedosa, pan de pita tibio, labneh, tomates frescos y menta para una comida completa y satisfactoria.
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Ingredientes
4 dientes de ajo, finamente picados
Sal kosher
1/3 taza de aceite de oliva, dividido
3 cucharadas de yogur natural
2 libras de muslos de pollo sin piel ni hueso, cortados en trozos de 2 pulgadas
1/2 taza de perejil de hoja plana fresco, finamente picado
2 cucharaditas de comino molido
2 cucharaditas de pimentón
1/4 cucharadita de copos de pimienta roja triturada
Aceite vegetal para asar a la parrilla
Pan de pita tibio, para servir
Labneh (yogur colado libanés), para servir
Tomates frescos picados, para servir
Hojas de menta fresca, para servir
Instrucciones
Prepara la pasta de ajo: Coloca el ajo picado en una tabla de cortar y sazona generosamente con sal kosher. Usando el lado de un cuchillo de chef afilado, machaca el ajo y la sal juntos, trabajando la mezcla hasta que se convierta en una pasta muy fina y uniforme.
Transfiere la pasta de ajo a un tazón pequeño. Vierte lentamente alrededor de 1/4 taza del aceite de oliva mientras bates constantemente para combinar bien la mezcla.
Agrega el yogur natural a la mezcla de ajo y aceite muy gradualmente mientras continúas batiendo suavemente. Esta incorporación lenta evita que la salsa se separe y asegura una textura suave y cremosa. Si accidentalmente agregas el yogur demasiado rápido y la salsa se separa, bate 1 cucharadita de agua justo antes de servir para ayudar a restaurar la emulsión.
Deja la salsa de ajo a un lado. (Nota: Esta salsa se puede preparar hasta 6 horas antes; cúbrela y refrigera hasta que esté lista para usar.)
Prepara la marinada: En un tazón mediano, combina los trozos de muslo de pollo con el ajo fresco restante, perejil picado, comino molido, pimentón y escamas de chile rojo. Sazona la mezcla generosamente con sal kosher. Mezcla todo junto hasta que el pollo esté completamente cubierto con la mezcla de especias.
Cubre el pollo marinado y refrigera durante al menos 2 horas, o hasta 12 horas, para permitir que los sabores se desarrollen y penetren en la carne.
Precalienta tu parrilla a temperatura media-alta. Engrasa ligeramente la rejilla de la parrilla con aceite vegetal para evitar que se pegue.
Ensarta los trozos de pollo marinados en pinchos de metal o de madera remojada, dividiéndolos equitativamente entre ellos.
Coloca los pinchos en la parrilla caliente. Cocina durante 8 a 12 minutos, girando ocasionalmente para asegurar un dorado uniforme en todos los lados, hasta que el pollo esté completamente cocido (la temperatura interna alcanza 165°F cuando se mide con un termómetro de carne en la parte más gruesa).
Transfiere las brochetas cocidas a una fuente de servir. Sirve con la salsa de ajo preparada, pan de pita caliente, labneh, tomates frescos picados y hojas de menta fresca para que los comensales armen sus propios wraps.
