Por Grocery List Plus Editorial Staff | Publicado el 14 de junio de 2026
Serves 2
844 cal · 20 min
Vieiras Selladas con Pistacho de Aceite de Oliva y Albahaca con Microvegetales
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Vieiras tiernas y perfectamente selladas servidas sobre un pistachO vibrante de albahaca e hierbas infusionado con aceites de oliva premium, terminado con microvegetales delicados. Un plato ligero y elegante que se prepara en minutos, perfecto para una cena impresionante entre semana u almuerzo de ocasión especial.
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Ingredientes
2 tazas hojas de albahaca fresca, comprimidas
¼ taza perejil fresco, comprimido
2 dientes de ajo, picados groseramente
½ cucharadita jugo de limón fresco
⅓ taza aceite de oliva virgen extra arbequina premium
⅓ taza aceite de oliva infusionado (albahaca, limón meyer, lima u naranja sangre)
2 cucharadas aceite de oliva, para sellar
½ cucharadita sal marina
al gusto pimienta negra molida fresca
8 vieiras grandes, a temperatura ambiente
½ taza microvegetales para decorar (rúcula o microvegetales de albahaca)
Instrucciones
Combine las hojas de albahaca fresca, perejil, ajo picado y jugo de limón en un procesador de alimentos. Mientras pulsa, vierte lentamente el aceite de oliva arbequina e infusionado hasta que la mezcla esté finamente picada y bien mezclada, creando una salsa pistachO suave. Sazona con sal marina y pimienta negra al gusto. Deja reposar.
Seca completamente las vieiras a temperatura ambiente con toallas de papel. Sazona ambos lados generosamente con sal marina y pimienta negra molida fresca.
Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto hasta que brille y esté muy caliente, alrededor de 1-2 minutos.
Coloca cuidadosamente las vieiras en la sartén caliente, trabajando en lotes si es necesario para evitar abarrotar la sartén. Sella durante 2-3 minutos en el primer lado sin mover, hasta que se forme una costra dorada.
Voltea las vieiras y sella durante 1-2 minutos adicionales en el otro lado hasta que alcancen una temperatura interna de 145°F y estén opacas en toda su extensión, teniendo cuidado de no cocinarlas en exceso.
Vierte una cantidad generosa de pistachO de albahaca en cada plato de servicio. Coloca 4 vieiras selladas por plato sobre el pistachO, luego decora con microvegetales frescos. Sirve inmediatamente mientras las vieiras aún están calientes.
Comentarios
Las vieiras están disponibles de forma fiable en los mostradores de mariscos de Publix y Harris Teeter en Charlotte, y los microgreens aparecen en la mayoría de las cadenas ahora, pero el verdadero factor de costo es la proteína premium: las vieiras de mar de calidad rondan $18–24 por libra, haciendo este plato aproximadamente $12–16 por porción antes de las hierbas y el aceite. El reclamo de 20 minutos es honesto para un cocinero hábil con vieiras secas y una sartén caliente, pero si tus vieiras están mojadas (el caso común en las tiendas de comestibles), suma 15 minutos para secarlas. Este es un cena para una cita o de celebración, no un día de semana, y las sobras no se recalientan bien—las vieiras se endurecen y el pistou se separa. Es una opción sólida para dos personas que quieren proteína de calidad de restaurante en casa, pero no es para repetir con un presupuesto modesto.
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