Serves 2
20 min
Vieiras Selladas con Pistacho de Aceite de Oliva y Albahaca con Microvegetales
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Vieiras tiernas y perfectamente selladas servidas sobre un pistachO vibrante de albahaca e hierbas infusionado con aceites de oliva premium, terminado con microvegetales delicados. Un plato ligero y elegante que se prepara en minutos, perfecto para una cena impresionante entre semana u almuerzo de ocasión especial.
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Ingredientes
2 tazas hojas de albahaca fresca, comprimidas
¼ taza perejil fresco, comprimido
2 dientes de ajo, picados groseramente
½ cucharadita jugo de limón fresco
⅓ taza aceite de oliva virgen extra arbequina premium
⅓ taza aceite de oliva infusionado (albahaca, limón meyer, lima u naranja sangre)
2 cucharadas aceite de oliva, para sellar
½ cucharadita sal marina
al gusto pimienta negra molida fresca
8 vieiras grandes, a temperatura ambiente
½ taza microvegetales para decorar (rúcula o microvegetales de albahaca)
Instrucciones
Combine las hojas de albahaca fresca, perejil, ajo picado y jugo de limón en un procesador de alimentos. Mientras pulsa, vierte lentamente el aceite de oliva arbequina e infusionado hasta que la mezcla esté finamente picada y bien mezclada, creando una salsa pistachO suave. Sazona con sal marina y pimienta negra al gusto. Deja reposar.
Seca completamente las vieiras a temperatura ambiente con toallas de papel. Sazona ambos lados generosamente con sal marina y pimienta negra molida fresca.
Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto hasta que brille y esté muy caliente, alrededor de 1-2 minutos.
Coloca cuidadosamente las vieiras en la sartén caliente, trabajando en lotes si es necesario para evitar abarrotar la sartén. Sella durante 2-3 minutos en el primer lado sin mover, hasta que se forme una costra dorada.
Voltea las vieiras y sella durante 1-2 minutos adicionales en el otro lado hasta que alcancen una temperatura interna de 145°F y estén opacas en toda su extensión, teniendo cuidado de no cocinarlas en exceso.
Vierte una cantidad generosa de pistachO de albahaca en cada plato de servicio. Coloca 4 vieiras selladas por plato sobre el pistachO, luego decora con microvegetales frescos. Sirve inmediatamente mientras las vieiras aún están calientes.
