Serves 6
45 min
Ensalada Tibia de Camarones de Verano
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Una ensalada tibia vibrante que presenta camarones suculentos cocidos en un caldo rico hecho con sus propias cáscaras, mezclados con maíz dulce fresco, tomates maduros y notas de cítricos brillantes. Terminada con un aderezo sedoso de limón y mayonesa, cubierta con albahaca fresca y microvegetales delicados para un plato principal ligero pero satisfactorio de verano.
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Ingredientes
2 libras Camarones grandes (21/25 por libra), pelados y desvenados, cáscaras reservadas
2 cucharadas Sal gruesa
al gusto Pimienta blanca recién molida
4 tazas Agua
3 tazas Granos de maíz dulce fresco, raspados de la mazorca
1 cucharada Aceite de maíz o aceite de oliva puro
2½ medium to large Tomates herencia, sin corazón y picados
1 Ralladura de limón fresco (finamente rallada)
1 Jugo de limón fresco
1 Limón fresco, cortado en cuartos (para el caldo de cocción)
¼ taza Mayonesa
½ small bunch Hojas de albahaca fresca, picadas
½ cup loosely packed Microvegetales o rúcula
Instrucciones
Coloca las cáscaras de camarón reservadas en una olla grande con 4 tazas de agua y 2 cucharadas de sal gruesa. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y deja hervir a fuego lento durante 10 minutos para que el caldo se infusione con el sabor del camarón.
Cuela el caldo de camarón a través de un colador de malla fina en una olla limpia, descartando las cáscaras. Agrega el limón cortado en cuartos al caldo y vuelve a llevar a un hervor suave.
Cuidadosamente añade los camarones pelados y desvenados al caldo que hierve a fuego lento. Cocina durante 3–4 minutos, o hasta que los camarones estén opacos en toda su extensión y firmes al tacto (la temperatura interna alcanza 145°F). Evita cocerlos demasiado, ya que los camarones se endurecen rápidamente. Retira del fuego.
Usando una cuchara ranurada, transfiere los camarones cocidos a una tabla de cortar. Descarta los cuartos de limón cocidos y reserva 1/2 taza del caldo tibio para el aderezo.
Corta los camarones cocidos en trozos del tamaño de un bocado y coloca en un tazón grande para servir.
Calienta ligeramente el aceite de maíz en una sartén a fuego medio-alto. Agrega los granos de maíz fresco y saltea durante 2–3 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que los granos estén tiernos y ligeramente caramelizados. Sazona con pimienta blanca al gusto.
Añade el maíz tibio al tazón con los camarones. Incorpora suavemente los tomates picados.
En un tazón pequeño, bate juntos la mayonesa, jugo de limón fresco, cáscara de limón finamente rallada y 2–3 cucharadas del caldo tibio reservado hasta que obtengas un aderezo suave y vertible. Sazona con pimienta blanca adicional y sal al gusto.
Vierte el aderezo tibio de limón y mayonesa sobre la mezcla de camarones y vegetales, y revuelve suavemente para combinar, manteniendo la ensalada tibia y permitiendo que los sabores se fusionen.
Divide la ensalada tibia entre seis tazones o platos para servir. Cubre cada porción con albahaca fresca picada y una generosa pizca de microbrotes o rúcula. Sirve inmediatamente mientras aún esté tibia.
