45 min
Cupcakes de Terciopelo Rojo con Glaseado de Queso Crema y Mascarpone
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Cupcakes de terciopelo rojo lujosos con un sutil sabor a cacao y vainilla, cubiertos con un glaseado de queso crema infusionado con mascarpone sedoso. Estos dulces inspirados en el Sur presentan caramelos de menta triturados como guarnición opcional para un toque festivo.
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Ingredientes
1/4 taza de colorante alimentario rojo
3 1/2 cucharadas de cacao en polvo sin azúcar
1 taza de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
1 3/4 tazas de azúcar
2 huevos grandes
2 tazas de harina para pasteles
1 1/2 tazas de harina multiusos
1 cucharadita de sal kosher
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
2 cucharaditas de extracto de vainilla
1 taza de suero de leche
1 taza de crema agria
1 cucharada de vinagre blanco destilado
1 taza de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
1 taza de queso crema, a temperatura ambiente
2 tazas de azúcar en polvo
1 cucharadita de extracto de vainilla
Una pizca de sal kosher
1 taza de queso mascarpone, a temperatura ambiente
1 cucharadita de extracto de vainilla o menta
Caramelos de menta triturados para garnish, opcional
Instrucciones
1. Precalienta tu horno a 350°F. Prepara moldes jumbo para cupcakes (3 1/2 pulgadas de diámetro y 2 pulgadas de profundidad) engrasándolos con mantequilla o aceite en aerosol e cubriendo ligeramente con harina, golpeando para eliminar el exceso, o inserta capacillos para cupcakes en cada molde.
2. En un tazón pequeño, combina el colorante alimentario rojo y el cacao en polvo, revolviendo hasta lograr una pasta suave. Reserva esta mezcla.
3. Usando una batidora eléctrica con el accesorio de pala, crea juntos la 1 taza de mantequilla a temperatura ambiente y azúcar a velocidad media-alta hasta que la mezcla esté ligera y esponjosa, aproximadamente 2 minutos.
4. Agrega los huevos uno a la vez a la mezcla cremada, batiendo bien después de cada adición. Luego agrega la pasta de cacao y colorante mientras continúas batiendo hasta que esté completamente incorporada.
5. Reduce la velocidad de la batidora a media y bate la masa durante aproximadamente 4 minutos hasta que esté bien combinada.
6. En un tazón mediano, cierne juntos la harina de pastel, la harina para todo uso, 1 cucharadita de sal kosher y el bicarbonato de sodio.
7. Revuelve las 2 cucharaditas de extracto de vainilla en la suero de leche (esto se puede hacer directamente en la taza de medición).
8. Agrega la mezcla de harina a la mezcla de mantequilla en 3 adiciones separadas, alternando con la suero de leche en 2 adiciones, comenzando y terminando con la harina. Bate a velocidad media solo hasta que los ingredientes se combinen.
9. Agrega la crema agria y el vinagre a la masa y bate a velocidad baja solo hasta que se combinen. No sobabates.
10. Divide la masa equitativamente entre los moldes para cupcakes preparados, llenando cada uno aproximadamente tres cuartos.
11. Hornea durante 25 a 35 minutos, hasta que los cupcakes se sientan firmes al tacto y un palillo insertado en el centro salga limpio. Evita hornear demasiado para prevenir que los cupcakes se sequen.
12. Retira los cupcakes del horno y déjalos enfriar en los moldes durante 5 minutos. Luego colócalos en una rejilla de enfriamiento y déjalos enfriar completamente antes de aplicar el betún.
13. Para preparar el betún, coloca la 1 taza restante de mantequilla a temperatura ambiente, queso crema y azúcar en polvo en el tazón de una batidora eléctrica equipada con el accesorio de pala.
14. Bate la mezcla de betún a velocidad media-alta hasta que esté ligera y esponjosa.
15. Agrega el queso mascarpone a velocidad muy baja, batiendo solo hasta que se combine. Ten cuidado de no sobabatir una vez que se agregue el mascarpone, ya que un batido excesivo puede hacer que el betún se corte.
16. Revuelve el 1 cucharadita de extracto de vainilla o menta a mano hasta que esté distribuido de manera uniforme.
17. Extiende o cubre con manga pastelera el betún sobre la parte superior de cada cupcake enfriado.
18. Si lo deseas, espolvorea caramelo de menta triturado uniformemente sobre el betún de cada cupcake como adorno.
