Machaca Casera (Carne Seca del Norte de México)
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Carne seca auténtica del norte de México que se sala, se condimenta con ajo y pimienta negra, y luego se seca lentamente hasta quedar tierna y deshebrada. Este método tradicional de conservación produce carne de res con un sabor intenso que se puede rehidratar y desmenuzar para tacos, platillos de desayuno, o disfrutarse como un aperitivo. El tiempo prolongado de secado concentra los sabores naturales de la carne mientras crea una textura distintamente masticable.
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Ingredientes
2 libras Pechuga de res (brisket) cortada plana, sin grasa
10 dientes Dientes de ajo picados finamente
2 cucharaditas Pimienta negra recién molida
1½ cucharadas Sal kosher o sal marina fina
Instrucciones
Congela parcialmente la pechuga de res sin grasa durante aproximadamente 1 hora hasta que esté firme pero no completamente sólida. Esto facilita mucho el corte. Usando un cuchillo afilado, corta la carne contra la fibra en tiras delgadas de aproximadamente 1/4 de pulgada de grosor. El grosor uniforme asegura un secado uniforme.
Seca las rebanadas de carne de res con toallas de papel para eliminar cualquier humedad superficial. Extiende las rebanadas sobre una superficie de trabajo limpia.
En un tazón pequeño, combina el ajo picado finamente, la pimienta negra molida y la sal. Mezcla bien hasta que esté completamente blendido.
Distribuye uniformemente la mezcla de ajo y especias sobre ambos lados de cada rebanada de carne, frotándola suavemente para asegurar un condimento minucioso en toda la carne.
Coloca las tiras de carne sazonadas en las rejillas del horno forradas con papel pergamino o papel de aluminio, espaciándolas para permitir la circulación de aire. No sobrepongas las tiras.
Precalienta tu horno a 160°F (70°C). Si tu horno no alcanza esa temperatura, usa la configuración más baja disponible o un deshidratador de alimentos a 160°F. Coloca las rejillas en el horno, dejando la puerta ligeramente abierta para permitir que la humedad escape.
Seca la carne de res durante 4 a 4.5 horas, rotando las rejillas a la mitad del tiempo de cocción para asegurar un secado uniforme. La carne está lista cuando está completamente seca y se deshebra fácilmente cuando la jalas con los dedos. Debe estar quebradiza o muy firme, no masticable en esta etapa.
Retira la carne seca del horno y permite que se enfríe a temperatura ambiente. Almacena en un recipiente hermético o bolsa al vacío durante varios meses.
Para usar, rehidrata la machaca sumergiéndola en agua tibia o caldo durante 15 a 30 minutos hasta que se suavice. Deshebra la carne rehidratada con los dedos o dos tenedores y úsala en tus platos favoritos del norte de México.
