Por Grocery List Plus Editorial Staff | Publicado el 3 de junio de 2026
Serves 8
568 cal · 110 min
Estofado Irlandés
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Un estofado abundante y rústico de la cocina irlandesa con cordero tierno, papas y verduras de raíz cocidas a fuego lento hasta que los sabores se combinan perfectamente. Este plato tradicional de una sola olla es naturalmente sustancioso y no requiere grasa adicional—el cordero libera su propia riqueza mientras se cocina. Perfecto para una comida reconfortante y satisfactoria.
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Ingredientes
3 libras de carne de cordero para estofado deshuesada (preferiblemente del cuello y los hombros), cortada en trozos de 1 pulgada
2 libras de papas russet, peladas y cortadas transversalmente en tercios
7 zanahorias, cortadas por la mitad a lo largo y en trozos de 3 pulgadas
2 cebollas amarillas medianas, cortadas en rodajas delgadas
1 1/2 tazas de guisantes frescos o congelados
Sal kosher y pimienta negra molida fresca, al gusto
Instrucciones
Coloque la carne de cordero en una olla grande y pesada o una olla holandesa. Sazone generosamente con sal kosher y pimienta negra molida fresca.
Añada las cebollas cortadas a la olla con el cordero. Revuelva suavemente para combinar, luego coloque la olla a fuego medio-alto. Permita que el cordero y las cebollas se cocinen sin tapar durante aproximadamente 10 minutos, revolviendo ocasionalmente. Los jugos naturales del cordero comenzarán a liberarse.
Añada agua fría a la olla hasta cubrir apenas el cordero y las cebollas—aproximadamente 8 a 10 tazas. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego a bajo, cubra parcialmente y deje cocer a fuego lento durante 30 minutos. Retire la espuma que suba a la superficie.
Añada las papas y las zanahorias a la olla. Revuelva bien y continúe cociendo a fuego lento cubierto durante aproximadamente 45 minutos, hasta que el cordero esté muy tierno y las papas estén casi suaves. El cordero debe deshacerse fácilmente con un tenedor cuando esté completamente cocido.
Incorpore los guisantes frescos o congelados y cocine durante 5 minutos adicionales hasta que se calienten. Pruebe el estofado y ajuste la sazón con sal y pimienta adicionales según sea necesario.
Sirva el estofado en cuencos, asegurándose de que cada porción contenga cordero, verduras y caldo. Adorne con el perejil fresco picado aproximadamente y sirva caliente.
Comentarios
El estofado irlandés es un plato en una sola olla que funciona bien en Charlotte porque todos los ingredientes principales están disponibles todo el año en las cadenas grandes: la paleta de cordero es consistente en Harris Teeter y Kroger, las papas y zanahorias son alimentos básicos, y los guisantes congelados cuestan muy poco. Los 110 minutos son honestos para un braseado de bajo mantenimiento que requiere una preparación mínima activa—principalmente picado y revolver ocasionalmente—lo que hace que esto sea genuinamente viable en una noche de semana si comienzas a las 5 p.m. Una paleta de cordero de 3 libras más aromáticos y papas te costará aproximadamente $12–$15 en total, resultando en $1.50–$2.00 por porción, lo cual es cocina familiar razonable con proteína. La advertencia principal es que los precios del cordero fluctúan y un corte premium aumentará el costo por porción, así que revisa el anuncio semanal de tu tienda primero.
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