Serves 8
110 min
Estofado Irlandés
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Un estofado abundante y rústico de la cocina irlandesa con cordero tierno, papas y verduras de raíz cocidas a fuego lento hasta que los sabores se combinan perfectamente. Este plato tradicional de una sola olla es naturalmente sustancioso y no requiere grasa adicional—el cordero libera su propia riqueza mientras se cocina. Perfecto para una comida reconfortante y satisfactoria.
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Ingredientes
3 libras de carne de cordero para estofado deshuesada (preferiblemente del cuello y los hombros), cortada en trozos de 1 pulgada
2 libras de papas russet, peladas y cortadas transversalmente en tercios
7 zanahorias, cortadas por la mitad a lo largo y en trozos de 3 pulgadas
2 cebollas amarillas medianas, cortadas en rodajas delgadas
1 1/2 tazas de guisantes frescos o congelados
Sal kosher y pimienta negra molida fresca, al gusto
Instrucciones
Coloque la carne de cordero en una olla grande y pesada o una olla holandesa. Sazone generosamente con sal kosher y pimienta negra molida fresca.
Añada las cebollas cortadas a la olla con el cordero. Revuelva suavemente para combinar, luego coloque la olla a fuego medio-alto. Permita que el cordero y las cebollas se cocinen sin tapar durante aproximadamente 10 minutos, revolviendo ocasionalmente. Los jugos naturales del cordero comenzarán a liberarse.
Añada agua fría a la olla hasta cubrir apenas el cordero y las cebollas—aproximadamente 8 a 10 tazas. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego a bajo, cubra parcialmente y deje cocer a fuego lento durante 30 minutos. Retire la espuma que suba a la superficie.
Añada las papas y las zanahorias a la olla. Revuelva bien y continúe cociendo a fuego lento cubierto durante aproximadamente 45 minutos, hasta que el cordero esté muy tierno y las papas estén casi suaves. El cordero debe deshacerse fácilmente con un tenedor cuando esté completamente cocido.
Incorpore los guisantes frescos o congelados y cocine durante 5 minutos adicionales hasta que se calienten. Pruebe el estofado y ajuste la sazón con sal y pimienta adicionales según sea necesario.
Sirva el estofado en cuencos, asegurándose de que cada porción contenga cordero, verduras y caldo. Adorne con el perejil fresco picado aproximadamente y sirva caliente.
