Estofado de Pescado Criolla
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Un estofado de pescado estilo Criolla reconfortante que presenta bacalao tierno en un caldo rico y aromático espesado con una base de roux tradicional. Este plato en una olla combina la santísima trinidad de verduras —cebollas, apio y pimientos— con especias cálidas y arroz hirviendo para una comida completa y reconfortante.
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Ingredientes
⅓ taza Aceite de canola
⅓ taza Harina para todo uso
1 taza Cebolla amarilla picada
½ pepper Pimiento verde picado
½ pepper Pimiento rojo picado
1 taza Apio picado
3 dientes Dientes de ajo picados
1½ cucharadita Pimentón
½ cucharadita Tomillo seco
1 leaf Hoja de laurel
Pimienta de cayena, al gusto
14½ onzas Tomates picados en lata
1 taza Agua
2 tazas Caldo de pollo
½ taza Arroz blanco de grano largo
1½ libra Filete de bacalao, cortado en piezas de 2 pulgadas
¼ cucharadita Sal
Pimienta negra, al gusto
2 onions Cebollas verdes, rebanadas
2 cucharada Perejil fresco picado
Instrucciones
Precalienta tu horno a 350 grados Fahrenheit.
En una olla grande y pesada o Dutch oven, calienta el aceite de canola a fuego medio. Gradualmente bate la harina, revolviendo continuamente con una cuchara de madera. Cocina durante 10 a 15 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que el roux alcance un color marrón chocolate oscuro—esto construye la base de sabor para tu estofado.
Añade la cebolla amarilla picada, pimiento verde, pimiento rojo y apio a la olla. Revuelve bien y cocina durante 5 a 7 minutos hasta que los vegetales comiencen a ablandarse.
Incorpora el ajo picado, paprika, tomillo seco, hoja de laurel y pimienta de cayena al gusto. Cocina 2 minutos más, permitiendo que las especias florezcan y liberen sus sabores.
Vierte los tomates enlatados picados con su líquido, el agua y el caldo de pollo. Lleva la mezcla a hervor a fuego medio-alto, revolviendo ocasionalmente para combinar todos los ingredientes.
Incorpora el arroz blanco de grano largo. Cubre la olla herméticamente con una tapa o papel aluminio y trasládala al horno precalentado a 350 grados. Hornea durante 25 minutos.
Mientras el estofado está en el horno, sazona los pedazos de filete de bacalao con sal y pimienta negra al gusto.
Después de 25 minutos, retira cuidadosamente la olla del horno. Añade los pedazos de bacalao sazonados al estofado, asegurándote de que estén completamente sumergidos en el líquido de cocción. Cubre la olla y devuélvela al horno.
Hornea por 5 a 7 minutos adicionales, justo hasta que el pescado esté cocido y se deshaga fácilmente con un tenedor (la temperatura interna del pescado debe alcanzar 145 grados Fahrenheit).
Retira la olla del horno e incorpora las cebollas verdes rebanadas y el perejil fresco picado. Retira la hoja de laurel antes de servir, si lo deseas. Sirve en tazones y acompaña caliente.
