Serves 16
2880 min
Brisket Braseado con Corteza de Hierbas
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Un brisket braseado tierno y sabroso sazonado con un adobo seco robusto de ajo, cebolla, pimentón y sal de apio, luego sellado y cocinado lentamente con cebolla caramelizada y ajo fresco. Después de marinar durante 1-2 días, la corteza de especias crea un exterior sabroso mientras la carne se vuelve extremadamente tierna. Sirva caliente con la salsa rica de la olla o frío en rodajas para sándwiches. Este plato clásico alimenta a una multitud y es naturalmente libre de alérgenos principales e hidratos de carbono refinados.
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Ingredientes
3 cucharadas de polvo de cebolla
3 cucharadas de polvo de ajo
3 cucharadas de pimentón
1 cucharada de sal
3/4 cucharadita de pimienta negra
1 cucharadita de sal de apio
1 brisket de res de 4 libras
4 cucharadas de aceite de maíz
1/2 taza de agua
3 tazas de cebolla amarilla picada
2 cucharadas de ajo fresco finamente picado
Instrucciones
Bate juntos el polvo de cebolla, polvo de ajo, pimentón, sal, pimienta negra y sal de apio en un tazón pequeño hasta que esté bien combinado. Frota esta mezcla de especias sobre todo el pecho de res, cubriendo cada superficie completamente. Coloca el pecho de res sazonado en un platillo tapado, cúbrelo con papel de aluminio y refrigera durante 1 a 2 días para permitir que los sabores penetren la carne.
Calienta 2 cucharadas de aceite de maíz en una sartén grande a fuego medio-alto hasta que esté chispeante. Sella el pecho de res en ambos lados hasta que se forme una costra dorada profunda, aproximadamente 4-5 minutos por lado. Transfiere el pecho de res sellado a una olla holandesa o una olla grande y pesada.
Vierte 1/2 taza de agua en la olla holandesa alrededor del pecho de res. Cubre bien y coloca en un horno precalentado a 325°F, o deja que hierva suavemente en la estufa a fuego bajo durante 1 hora.
Mientras el pecho de res se braseá, calienta las 2 cucharadas restantes de aceite de maíz en la misma sartén a fuego medio. Agrega las cebollas picadas y saltea, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén profundamente caramelizadas y doradas, aproximadamente 12-15 minutos. Agrega el ajo fresco picado y cocina durante otros 2-3 minutos, revolviendo frecuentemente, hasta que esté fragante y ligeramente dorado.
Agrega las cebollas caramelizadas y el ajo a la olla con el pecho de res, revolviendo suavemente para distribuir. Cubre y continúa braseando a 325°F en el horno (o a fuego bajo en la estufa) durante 2.5 a 3 horas, hasta que la carne alcance una temperatura interna de 145°F y esté muy tierna. Cuando insertes un tenedor en la parte más magra, debe mostrar una ligera resistencia cuando se retira de la carne.
Retira el pecho de res de la olla y colócalo en una tabla de cortar. Deja que repose durante 5 minutos, luego retira toda la grasa visible de la superficie. Corta el pecho de res en rebanadas delgadas contra la veta usando un cuchillo afilado. Sirve caliente con la salsa de la sartén, o refrigera y sirve frío para sándwiches.
