Serves 10
50 min
Estofado de Pollo y Hinojo al Estilo de África Occidental
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Un estofado sabroso inspirado en la cocina de África Occidental que presenta muslitos de pollo tiernos sazonados con especias cálidas, combinados con hinojo caramelizado, garbanzos y un caldo rico realzado con limón fresco. Este reconfortante plato de una sola olla es naturalmente sin lácteos y perfecto para un plato principal saludable.
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Ingredientes
1 cucharadita de comino
1/2 cucharadita de pimentón
1/4 cucharadita de pimienta roja molida
6 muslitos de pollo sin piel y deshuesados (aproximadamente 1.5 libras), cortados en trozos del tamaño de un bocado
2 cucharadas de aceite de oliva
2 bulbos de hinojo grandes, cortados por la mitad y en rebanadas transversales de 1/2 pulgada
1 lata (10.5 onzas) de sopa de cebolla francesa condensada
2 cucharadas de jugo de limón fresco
1 lata (15 onzas) de garbanzos, enjuagados y escurridos
1/4 taza de perejil fresco o cilantro, picado
2 cucharaditas de ralladura de limón
Instrucciones
1. En un tazón pequeño, bate el comino, el pimentón y el pimiento rojo molido para combinar las especias de manera uniforme.
2. Seca bien los pedazos de muslo de pollo y sazónalos generosamente por todos lados con la mezcla de especias.
3. Calienta el aceite de oliva en una sartén grande de 12 pulgadas a fuego medio-alto hasta que brille.
4. Agrega el pollo sazonado a la sartén y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que los pedazos estén bien dorados por todos lados, aproximadamente 8 a 10 minutos.
5. Transfiere el pollo dorado a un plato limpio y deja de lado.
6. Agrega el hinojo rebanado a la misma sartén y cocina a fuego medio-alto durante aproximadamente 10 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que el hinojo esté ligeramente dorado y comience a ablandarse.
7. Vierte la sopa de cebolla francesa y el jugo de limón, luego agrega los garbanzos enjuagados y revuelve bien para combinar. Lleva la mezcla a un hervor.
8. Devuelve el pollo a la sartén, colocándolo en el caldo y las verduras.
9. Reduce el fuego a bajo, cubre la sartén con una tapa y cocina a fuego lento durante 5 minutos hasta que el pollo esté completamente cocido (temperatura interna de 165°F).
10. Retira del fuego e incorpora el perejil fresco y la ralladura de limón justo antes de servir.
