Serves 6
50 min
Espárragos en Fideos de Huevo y Guanciale
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Fideos de huevo caseros tiernos mezclados con espárragos frescos y guanciale crujiente, terminados con mantequilla y cebollino fresco. Un plato elegante e inspirado en la cocina de Europa del Este que celebra ingredientes de calidad y técnica cuidadosa.
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Ingredientes
2 tazas harina de propósito general
3 huevos grandes
1 cucharadita sal marina fina
2 cucharadas agua helada
16 onzas espárragos frescos, puntas duras removidas y cortados en trozos de 1 pulgada
4 onzas guanciale, cortado en cubos de 1/4 de pulgada
3 cucharadas mantequilla sin sal
⅓ taza cebollino fresco, cortado en rodajas finas
al gusto sal kosher
al gusto pimienta negra molida fresca
Instrucciones
Amonta la harina en una superficie de trabajo limpia y crea un pozo en el centro. Cascar los huevos en el pozo y agregar la sal marina fina. Con un tenedor, batir los huevos ligeramente, luego incorporar gradualmente la harina de las paredes internas del pozo, trabajando de adentro hacia afuera.
Una vez que la mezcla se vuelva desmenuzable, agregar el agua helada poco a poco y continuar incorporando harina hasta que se forme una masa tosca. Amasar la masa a mano durante 8–10 minutos hasta que esté suave y elástica.
Envolver la masa en papel plástico y dejar reposar a temperatura ambiente durante al menos 30 minutos para permitir que el gluten se relaje.
Dividir la masa en porciones manejables. Usando una máquina para pasta o rodillo, extender cada porción lo más delgado posible sin rasgar. Dejar que las láminas se sequen ligeramente en una superficie enharinada durante 5 minutos.
Cortar las láminas de pasta en fideos de aproximadamente 1/4 de pulgada de ancho. Enrollar los fideos sueltos y dejar que se sequen en una superficie enharinada hasta que estén listos para cocinar.
Llevar una olla grande de agua con sal a ebullición. Agregar los espárragos y cocinar durante 4–5 minutos hasta que estén tiernos pero aún crujientes. Retirar los espárragos con una cuchara perforada y apartar, manteniendo el agua de cocción hirviendo.
En la misma agua hirviendo, agregar los fideos de huevo frescos y cocinar durante 3–4 minutos, revolviendo suavemente para evitar que se peguen, hasta que estén tiernos pero aún tengan un poco de resistencia. Escurrir los fideos y apartar.
En una sartén grande a fuego medio, cocinar los cubos de guanciale hasta que la grasa se derrita y los bordes se vuelvan crujientes, aproximadamente 5–7 minutos. Retirar el guanciale con una cuchara perforada y drenar en papel absorbente, dejando aproximadamente 2 cucharadas de la grasa derretida en la sartén.
Agregar la mantequilla a la sartén con la grasa de guanciale y dejar que se derrita. Agregar los fideos cocidos y los espárragos a la sartén y mezclar suavemente para combinar, calentando durante 1–2 minutos.
Devolver el guanciale crujiente a la sartén, agregar el cebollino fresco y mezclar todo suavemente. Sazonar con sal kosher y pimienta molida fresca al gusto. Distribuir en platos de servicio y servir inmediatamente.
