Serves 4
30 min
Ensalada Caribeña de Tacos con Salsa de Mango
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Una ensalada de tacos inspirada en el Caribe con pollo sazonado y frijoles negros servidos sobre chips de tortilla crujientes y verduras frescas, cubiertos con una refrescante salsa de mango hecha con cilantro fresco, lima y pimiento. Ligera, sabrosa y naturalmente sin lácteos.
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Ingredientes
½ a 1 libra de pechuga de pollo sin hueso ni piel, cortada en trozos pequeños
1 lata (15 onzas) de frijoles negros, escurridos y enjuagados
4 cucharaditas de mezcla de sazonador para tacos
1 cucharada de agua
1 lima, exprimida y rallada la cáscara
2 mangos maduros, pelados y picados en trozos pequeños
1 pimiento rojo, finamente picado
3 cebollas verdes, picadas
¼ taza de cilantro fresco, finamente picado
4 a 6 tazas de mezcla de verduras para ensalada
Chips de tortilla (para servir)
Instrucciones
Calienta una sartén grande a fuego medio-alto. Añade los trozos de pollo y cocina hasta que estén dorados y cocidos completamente, aproximadamente 6-8 minutos, revolviendo ocasionalmente. El pollo debe alcanzar una temperatura interna de 165°F.
Añade los frijoles negros escurridos, la mezcla de sazonador para tacos, el jugo de lima y el agua a la sartén. Revuelve bien para combinar y cubrir el pollo y los frijoles uniformemente.
Reduce el fuego a bajo y simmer durante 3-4 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la mezcla esté caliente y los sabores se mezclen bien.
Mientras la mezcla de pollo y frijoles se está cocinando a fuego bajo, prepara la salsa de mango. En un tazón mediano, combina los mangos picados, el pimiento rojo picado, las cebollas verdes picadas, la ralladura de lima y el cilantro fresco. Revuelve suavemente para combinar y deja a un lado.
Divide los chips de tortilla equitativamente entre 4 platos, creando una base para cada ensalada.
Cubre los chips de tortilla en cada plato con 1 a 1.5 tazas de mezcla de verduras para ensalada, dividiendo equitativamente.
Vierte la mezcla caliente de pollo y frijoles negros uniformemente sobre las verduras en cada plato.
Cubre cada ensalada con una porción generosa de la salsa de mango y sirve inmediatamente.
