Serves 6
135 min
Alitas de Pollo Picantes con Salsa de Pescado y Ensalada de Fideos
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Alitas de pollo tiernas marinadas en una mezcla picante de salsa de pescado, lima y chiles tailandeses, luego asadas hasta quedar crujientes y cubiertas con una salsa especiada y salada caramelizada. Servidas sobre una ensalada vibrante de fideos de arroz con repollo fresco, lechuga, cacahuetes y hierbas aromáticas del sudeste asiático. Un plato principal equilibrado y lleno de sabor que es naturalmente sin lácteos y sin gluten.
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Ingredientes
2 libras de alitas de pollo
½ taza de salsa de pescado asiática
⅓ taza de jugo de lima fresco
3 chiles tailandeses, picados
1 tallo de hierba de limón, picado
3 dientes de ajo, picados
2 cucharadas de azúcar
1½ taza de agua de coco
2 cucharadas de aceite de canola, más para cocinar
sal kosher al gusto
½ libra de fideos de arroz
3 tazas de repollo rojo rallado
3 tazas de lechuga iceberg rallada
½ taza de cacahuetes tostados, triturados
½ taza de hojas de menta fresca
½ taza de hojas de albahaca fresca
½ taza de hojas de cilantro fresco
2 cucharadas de cebollino fresco picado
4 hojas de shiso, opcional
cebolletas rebanadas para garnish
Instrucciones
En un tazón grande para mezclar, combina la salsa de pescado, el jugo de limón, los chiles tailandeses picados, la hierba de limón picada, el ajo picado, el azúcar y 2 cucharadas de aceite de canola. Bate hasta que el azúcar se disuelva completamente. Reserva ½ taza de este adobo en un tazón pequeño separado para el glaseado.
Añade las alitas de pollo al adobo restante en el tazón grande. Revuelve bien para cubrir todas las alitas de manera uniforme. Cubre el tazón con plástico adherente y refrigera durante al menos 2 horas, o hasta 4 horas, para que los sabores se infusionen.
Precalienta el horno a 400°F. Forra una bandeja para hornear con papel aluminio y coloca una rejilla sobre la parte superior. Saca las alitas de pollo marinadas del refrigerador y acomódalas en la rejilla en una sola capa. Descarta cualquier adobo excedente que se adhiera a las alitas.
Asa las alitas en el horno precalentado durante 50 a 60 minutos, voltéalas a la mitad del tiempo de cocción (alrededor del minuto 25), hasta que la piel esté dorada y crujiente. La temperatura interna debe alcanzar 165°F cuando se mida en la parte más gruesa del ala sin tocar el hueso.
Mientras se asan las alitas, prepara el glaseado. Vierte la ½ taza de adobo reservada en una cacerola pequeña. Llévala a ebullición a fuego medio, luego reduce inmediatamente el fuego a bajo y deja que hierva a fuego lento durante aproximadamente 10 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la salsa se espese ligeramente y oscurezca.
Cuando las alitas estén doradas y crujientes, cambia el horno a modo asar. Cubre generosamente todas las caras de las alitas con el glaseado espeso. Devuélvelas al horno bajo el asador durante 2 a 3 minutos, vigilando cuidadosamente hasta que el glaseado burbujee y se caramelice ligeramente. No dejes que se queme.
Mientras tanto, cocina los fideos de arroz según las instrucciones del paquete (típicamente 4 a 5 minutos en agua hirviendo). Escurre y enjuaga con agua fría para detener la cocción y evitar que se apelmacen. Reserva.
En un tazón grande para servir o en platos individuales, combina los fideos cocidos, la col roja rallada y la lechuga iceberg rallada. Añade la menta, la albahaca, el cilantro y los cebollines. Revuelve suavemente para combinar todos los componentes de la ensalada.
Acomoda las alitas de pollo picante caramelizadas con salsa de pescado sobre o al lado de la ensalada de fideos. Espolvorea los cacahuetes asados y triturados sobre la parte superior y decora con cebolletas en rodajas y hojas de shiso si las usas. Sirve inmediatamente mientras las alitas aún están calientes.
