Serves 4
60 min
Empanadas de Picadillo de Res
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Bolsitas de masa dorada rellenas de un delicioso picadillo de res con carne de pecho desmenuzada, salsa de tomate, aceitunas rellenas de pimentón, pasas, almendras y queso pepper Jack. Estas empanadas de inspiración sudamericana son perfectas como plato principal o aperitivo.
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Ingredientes
2 cucharadas de aceite de oliva
½ taza de cebolla picada
sal
pimienta negra
1½ cucharaditas de ajo picado
1 cucharadita de comino molido
1 taza de salsa de tomate
¼ taza de aceitunas rellenas de pimentón
¼ taza de pasas
1 taza de carne de pecho de res cocida y desmenuzada
3 cucharadas de almendras laminadas
½ taza de queso pepper Jack rallado
1 paquete de masa de pastel refrigerada
1 huevo grande
Instrucciones
Calienta aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-bajo. Agrega la cebolla picada con una pizca de sal y pimienta negra. Cubre la sartén y cocina durante aproximadamente 6 minutos, revolviendo ocasionalmente. Destapa y continúa cocinando, revolviendo ocasionalmente, hasta que la cebolla esté dorada y muy tierna, aproximadamente 8 a 10 minutos más.
Aumenta el fuego a medio. Agrega la punta de pecho desmenuzada a la sartén y cocina, rompiéndola en pedazos muy pequeños, hasta que comience a dorarse, aproximadamente 6 a 7 minutos.
Agrega el ajo picado y el comino molido a la mezcla de res, revolviendo constantemente durante aproximadamente 1 minuto hasta que sea aromático.
Vierte la salsa de tomate y revuelve bien para combinar. Hierve a fuego lento la mezcla durante 1 minuto, luego retira del fuego.
Incorpora las aceitunas rellenas de pimiento, las pasas, las almendras fileteadas y el queso Pepper Jack desmenuzado. Deja que el relleno se enfríe a temperatura ambiente antes de armar las empanadas.
Precalienta el horno a 425°F. Forra una bandeja de hornear con papel pergamino.
Retira las masas de pie del refrigerador. En una superficie ligeramente enharinada, estira una masa a aproximadamente ⅛ de pulgada de grosor. Usando un cortador redondo de 4 pulgadas, corta círculos de la masa. Refrigera la masa cortada si se calienta demasiado. Repite con la masa restante y vuelve a estirar los retazos hasta que tengas de 14 a 16 círculos en total.
Coloca una cucharada generosa del relleno de res enfriado en cada círculo de masa, ligeramente fuera del centro. Pinta los bordes ligeramente con agua o huevo batido.
Dobla cada círculo por la mitad sobre el relleno para formar una forma de media luna y presiona los bordes firmemente con los dientes de un tenedor para sellar.
Transfiere las empanadas selladas a la bandeja de hornear preparada. Pinta la parte superior con huevo batido para darles un acabado dorado.
Hornea en el horno precalentado a 425°F hasta que las empanadas estén doradas, aproximadamente 16 a 20 minutos.
Retira del horno y deja enfriar unos minutos antes de servir. Sirve caliente con crema agria al lado si lo deseas.
