25 min
Bizcochos Mantecosos del Sur con Conserva de Higos
Recipe GLPR98061f31029537
Estos bizcochos hojaldrados del Sur combinan harina de trigo, polenta y almidón de maíz para una miga tierna y textura delicada. Laminados con mantequilla fría utilizando una técnica de plegado, salen dorados y crujientes del horno. Sírvelos calientes con una conserva de higos casera hecha cociendo a fuego lento higos frescos con azúcar hasta que estén espesos y mermelada. El acompañamiento perfecto para cualquier desayuno o servicio de té.
Guarda las recetas que te gustan
Crea una cuenta gratuita de Grocery List Plus para guardar recetas, valorarlas y añadir todos los ingredientes a tu lista de compras con un solo toque.
Ingredientes
3¼ tazas Harina de trigo
½ taza Polenta fina amarilla
¼ taza Almidón de maíz
2 cucharadas Azúcar blanca granulada
4 cucharaditas Polvo de hornear
1 cucharada Sal kosher
1 taza Mantequilla sin sal, cortada en cubos y congelada
1⅓ tazas Leche entera fría
1 Huevo grande
1 cucharada Mantequilla sin sal derretida
al gusto Sal marina en copos
12 onzas Higos frescos, cortados por la mitad
1½ tazas Azúcar blanca granulada para conserva
Instrucciones
Prepara la mermelada de higos: Combina los higos partidos por la mitad y 1.5 tazas de azúcar en una olla grande y pesada de fondo grueso. Agrega 3/4 taza de agua y lleva a un hervor suave a fuego medio-bajo. Reduce el fuego a bajo y cuece a fuego lento suavemente, revolviendo ocasionalmente para evitar que se pegue en el fondo, durante aproximadamente 45 minutos hasta que la mezcla se espese y cubra el dorso de una cuchara. Retira del fuego y deja enfriar completamente. Transfiere a un frasco y deja que se asiente a temperatura ambiente durante aproximadamente 2 horas. Almacena refrigerado hasta 2 semanas.
Prepara los ingredientes secos del bizcocho: En un tazón grande, bate la harina, polenta, almidón de maíz, 2 cucharadas de azúcar, polvo de hornear y sal kosher hasta que estén bien combinados.
Incorpora la mantequilla fría: Usa un cortador de masa o dos cuchillos de mantequilla para trabajar los cubos de mantequilla congelada en la mezcla de harina hasta que se parezca a migas gruesas de tamaños variados. Esto requiere esfuerzo, pero los tamaños variados crean hojaldre. Vierte la leche fría en la mezcla y amasa suavemente durante aproximadamente 2 minutos hasta que la harina esté casi incorporada y la masa acabe de unirse.
Desarrolla la masa: Espolvorea ligeramente tu superficie de trabajo y coloca la masa sobre ella. Dobla la masa sobre sí misma 4 veces para desarrollar la textura y estructura.
Primer laminado: Con un rodillo enharinado, estira la masa en un rectángulo de aproximadamente 12 por 18 pulgadas. Dobla la masa en tercios como una carta, luego dobla los dos extremos cortos hacia el centro. Envuelve en plástico y refrigera durante 40 minutos.
Laminado final: Retira la masa del plástico y espolvorea ligeramente tu superficie de trabajo y rodillo. Estira la masa en un rectángulo de 1 pulgada de grosor aproximadamente de 7 por 9 pulgadas y corta transversalmente en tres rectángulos iguales. Apila uno encima del otro y luego estira juntos en un rectángulo de 1 pulgada de grosor aproximadamente de 5 por 10 pulgadas. Gira un cuarto de vuelta y repite este proceso 3 veces más, estirando hasta una altura final de 1 a 1.5 pulgadas. Refrigera durante 30 minutos.
Precalienta el horno: Coloca una rejilla del horno en el medio y precalienta a 475°F. Cubre una bandeja de hornear grande con borde con papel de pergamino.
Corta y da forma: Espolvorea ligeramente tu superficie de trabajo y coloca la masa fría sobre ella. Corta aproximadamente 10 bizcochos redondos o cuadrados y colócalos en la bandeja de hornear preparada.
Prepara el barniz de huevo: Bate el huevo y 1 cucharadita de agua en un tazón pequeño hasta que estén combinados. Cepilla la parte superior de cada bizcocho con el barniz de huevo.
Hornea: Hornea durante 10 minutos, luego gira la bandeja y hornea de 5 a 7 minutos más hasta que los bizcochos estén dorados con los bordes crujientes. Inmediatamente cepilla con mantequilla derretida y espolvorea con sal marina en copos. Sirve caliente con la mermelada de higos.
