Serves 1
45 min
Lasaña de Quesadilla de Espárragos
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Una quesadilla vegetariana creativa que combina espárragos a la parrilla, guisantes dulces y ricotta cremosa infusionada con ajo entre tortillas de trigo integral y queso Gouda derretido, luego se corta en cuñas y se apila para una presentación elegante. Terminada con cebolletas frescas, queso azul y perejil.
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Ingredientes
5½ tallos tallos de espárragos
2 rebanadas rebanadas de queso Gouda
1 cucharadita ajo picado
2 cucharada cebolletas picadas
2 cucharada queso Gorgonzola desmenuzado
1 cucharada perejil fresco picado
½ taza guisantes congelados
½ taza queso ricotta
1 tortilla de trigo integral
sal y pimienta negra al gusto
Instrucciones
Calienta una plancha o sartén a fuego medio-alto. Recorta ligeramente los tallos de espárragos y asalos durante 5-7 minutos, dándoles la vuelta ocasionalmente, hasta que estén tiernos con ligeros toques quemados. Mientras tanto, calienta los guisantes congelados en una olla pequeña a fuego medio con un poco de agua durante 3-4 minutos hasta que estén calientes; escurre y reserva.
En un tazón pequeño, combina el queso ricotta con el ajo picado. Condimenta generosamente con sal y pimienta negra al gusto, revolviendo hasta que esté bien mezclado.
Coloca la tortilla de trigo integral en una superficie de trabajo limpia. Extiende la mezcla de ricotta y ajo de manera uniforme sobre la mitad de la tortilla. Capa los tallos de espárragos asados y los guisantes calientes sobre la capa de ricotta, luego cubre con las dos rebanadas de queso Gouda. Dobla la tortilla por la mitad sobre el relleno para cubrirlo completamente.
Vuelve a calentar la plancha o sartén a fuego medio y coloca cuidadosamente la quesadilla doblada sobre la superficie. Asalas durante 3-4 minutos en el primer lado hasta que esté dorada y crujiente, luego voltea cuidadosamente y asalas otros 3-4 minutos hasta que el queso esté completamente derretido y la tortilla esté dorada.
Transfiere la quesadilla asada a una tabla de corte y déjala enfriar durante 1 minuto. Usando un cuchillo afilado, corta la quesadilla en cuatro cuñas triangulares. Coloca las cuñas en un plato de servicio con un ligero solapamiento en forma de pila.
Decora la pila de cuñas de quesadilla con las cebolletas picadas, queso Gorgonzola desmenuzado y perejil fresco. Sirve inmediatamente y disfruta.
