Serves 8
197 cal · 135 min
Frijoles Rojos a la Neoyorquina
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Un clásico platillo de confort neoyorquino que presenta frijoles rojos tiernos cocidos a fuego lento con verduras aromáticas, hierbas y especias hasta lograr una consistencia rica y cremosa. Este estofado tradicional de frijoles estilo criollo es sustancioso, sabroso y perfecto servido con arroz para una comida completa y satisfactoria.
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Ingredientes
1 libra de frijoles rojos secos
8 tazas de agua
1 1/2 tazas de cebolla picada
1 taza de apio picado
4 hojas de laurel
1 taza de pimiento verde picado
3 cucharadas de ajo picado finamente
3 cucharadas de perejil fresco picado
2 cucharaditas de tomillo seco, triturado
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de pimienta negra molida
Instrucciones
Lávese las manos a fondo con agua y jabón antes de manipular los alimentos.
Extienda los frijoles rojos secos en una superficie limpia y revíselos cuidadosamente, descartando cualquier frijol descolorido, arrugado o con impurezas. Enjuague los frijoles a fondo bajo agua fría corriente.
En una olla grande, combine los frijoles rojos enjuagados, agua, cebolla picada, apio picado y hojas de laurel.
Lleve la mezcla a hervor a fuego alto, luego reduzca el fuego a bajo y cubra la olla con una tapa.
Cocine los frijoles suavemente durante 1 a 1 1/2 horas, hasta que estén muy tiernos y se desmoronen fácilmente al presionarlos.
Revuelva los frijoles a fondo para garantizar una cocción uniforme y distribución adecuada de los sabores.
Utilizando el dorso de una cuchara de madera, aplaste suavemente algunos frijoles contra el interior de la olla, rompiéndolos para liberar su almidón y crear una consistencia más espesa y cremosa, manteniendo algunos frijoles enteros para la textura.
Agregue el pimiento verde picado, ajo picado finamente, perejil fresco, tomillo triturado, sal y pimienta negra molida a la olla y revuelva bien para combinar todos los ingredientes.
Continúe cocinando, sin cubrir, a fuego bajo durante aproximadamente 30 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que los frijoles alcancen una consistencia rica y cremosa.
Retire y deseche las hojas de laurel de la olla.
Sirva los frijoles rojos calientes, opcionalmente sobre una cama de arroz integral caliente recién cocinado.
