Sopa de Maíz Cremosa con Coliflor Asada
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Esta sopa sustanciosa y naturalmente cremosa obtiene su textura rica y aterciopelada de la coliflor hecha puré en lugar de crema pesada. Las papas tiernas, el maíz dulce y una variedad de verduras crean una sopa satisfactoria y saludable que se sirve con tocino crujiente, queso cheddar fuerte y cebollino fresco para un delicioso contraste de texturas y sabores.
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Ingredientes
4 tazas de caldo de verduras
1 cabeza de coliflor, cortada en pequeños ramilletes
1/2 taza de leche
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla grande, cortada en dados
2 zanahorias, cortadas en dados
2 dientes de ajo, picados finamente
3 tazas de papas rojas cortadas en dados
1 taza de caldo de verduras
2 tazas de maíz, fresco o congelado
1/2 cucharadita de sal
4 tiras de tocino, picadas
Queso cheddar rallado, para servir
Cebollino fresco, picado, para servir
Instrucciones
En una olla grande, lleva 4 tazas de caldo de verduras a hervir a fuego alto.
Agrega los ramilletes de coliflor y reduce el fuego a fuego lento. Cocina durante 10–15 minutos hasta que la coliflor esté muy tierna y fácil de perforar con un tenedor. Retira la olla del fuego.
Con cuidado, transfiere la coliflor cocida y el caldo de cocción a una licuadora, agrega la leche y mezcla hasta obtener una crema completamente suave. Trabaja en tandas si tu licuadora es pequeña. Deja la crema de coliflor a un lado.
En una olla grande o horno holandés separado, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla cortada en dados y las zanahorias, revolviendo ocasionalmente, y cocina durante unos 5 minutos hasta que comiencen a ablandarse.
Agrega el ajo picado y cocina 1 minuto más, revolviendo constantemente, hasta que se vuelva aromático.
Incorpora las papas cortadas en dados, la taza restante de caldo de verduras y la crema de coliflor reservada. Lleva a hervir, luego reduce el fuego y deja cocinar a fuego lento durante 15–20 minutos hasta que las papas estén completamente tiernas.
Durante los últimos 5 minutos de cocción, agrega el maíz y la sal, revolviendo para combinar y calentar bien.
Mientras tanto, cocina el tocino picado en una sartén a fuego medio hasta que esté crujiente, unos 6–8 minutos. Transfiere a una toalla de papel para escurrir.
Vierte la sopa caliente en tazones y adorna cada porción con tocino crujiente, queso cheddar rallado y cebollino fresco picado. Sirve inmediatamente.
