Por Grocery List Plus Editorial Staff | Publicado el 12 de junio de 2026
Serves 4
663 cal · 35 min
Ensalada de Camarones, Arvejas y Arroz con Vinagreta de Chutney de Mango
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Una ensalada vibrante y refrescante que combina arroz blanco esponjoso, camarones cocidos tiernos y arvejas dulces, aderezada con una vinagreta de chutney de mango agria infusionada con jugo de lima y hierbas frescas. Los sabores brillantes de la menta y los cebollines complementan el aderezo cremoso de coco, lo que hace que este sea un plato ligero pero satisfactorio inspirado en la cocina india.
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Ingredientes
1½ tazas de arroz blanco de grano largo
Sal
Pimienta negra
½ taza de chutney de mango
2 cucharadas de jugo de lima fresco
⅓ taza de aceite de oliva
1 libra de camarones medianos, cocidos, pelados y desvenados
⅓ taza de menta fresca picada
4 cebollines, picados finamente
½ taza de arvejas congeladas, descongeladas
¼ taza de coco ligeramente tostado
Instrucciones
Enjuaga el arroz bajo agua fría hasta que el agua salga clara. En una olla grande, lleva 3 tazas de agua con sal a hervir. Añade el arroz, revuelve una vez y reduce el fuego a bajo. Tapa y hierve a fuego lento durante 18-20 minutos, hasta que el arroz esté tierno y el agua se haya absorbido. Retira del fuego y deja reposar cubierto durante 5 minutos, luego esponja con un tenedor y deja enfriar completamente.
Mientras se cocina el arroz, prepara la vinagreta. En un tazón pequeño, bate juntos el chutney de mango, el jugo de lima y el aceite de oliva hasta que estén bien combinados. Sazona con sal y pimienta al gusto.
En un tazón grande de mezcla, combina el arroz enfriado, los camarones cocidos, las arvejas descongeladas, la menta fresca y los cebollines picados.
Vierte la vinagreta de chutney de mango sobre la mezcla de arroz y revuelve suavemente hasta que todos los ingredientes estén cubiertos uniformemente y combinados.
Divide la ensalada entre cuatro tazones o platos de servir. Cubre cada porción con coco ligeramente tostado y sirve inmediatamente o refrigera hasta que esté listo para servir.
Comentarios
Esta receta aprovecha bien el suministro de camarones de la costa de Carolina del Norte y cumple con todas las expectativas de comida entre semana: 35 minutos es un tiempo honesto para cocinar el arroz y el montaje, la lista de ingredientes es corta y todo está disponible en las cadenas estándar de Charlotte como Harris Teeter o Walmart, y alimenta a cuatro personas con sobras potenciales para el almuerzo si se aliña por separado. El chutney de mango es el factor de costo, alrededor de $3–$5 por frasco, pero aquí usarás solo un par de cucharadas, distribuyéndolo entre comidas futuras; los precios de los camarones varían pero suelen ser razonables en los mercados conectados con la costa. La advertencia principal es que esta es una ensalada para servir el mismo día—el arroz se ablanda y la menta se desvanece si se deja pasar la noche—así que planifica servirla fresca.
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