Serves 4
35 min
Ensalada de Camarones, Arvejas y Arroz con Vinagreta de Chutney de Mango
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Una ensalada vibrante y refrescante que combina arroz blanco esponjoso, camarones cocidos tiernos y arvejas dulces, aderezada con una vinagreta de chutney de mango agria infusionada con jugo de lima y hierbas frescas. Los sabores brillantes de la menta y los cebollines complementan el aderezo cremoso de coco, lo que hace que este sea un plato ligero pero satisfactorio inspirado en la cocina india.
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Ingredientes
1½ tazas de arroz blanco de grano largo
Sal
Pimienta negra
½ taza de chutney de mango
2 cucharadas de jugo de lima fresco
⅓ taza de aceite de oliva
1 libra de camarones medianos, cocidos, pelados y desvenados
⅓ taza de menta fresca picada
4 cebollines, picados finamente
½ taza de arvejas congeladas, descongeladas
¼ taza de coco ligeramente tostado
Instrucciones
Enjuaga el arroz bajo agua fría hasta que el agua salga clara. En una olla grande, lleva 3 tazas de agua con sal a hervir. Añade el arroz, revuelve una vez y reduce el fuego a bajo. Tapa y hierve a fuego lento durante 18-20 minutos, hasta que el arroz esté tierno y el agua se haya absorbido. Retira del fuego y deja reposar cubierto durante 5 minutos, luego esponja con un tenedor y deja enfriar completamente.
Mientras se cocina el arroz, prepara la vinagreta. En un tazón pequeño, bate juntos el chutney de mango, el jugo de lima y el aceite de oliva hasta que estén bien combinados. Sazona con sal y pimienta al gusto.
En un tazón grande de mezcla, combina el arroz enfriado, los camarones cocidos, las arvejas descongeladas, la menta fresca y los cebollines picados.
Vierte la vinagreta de chutney de mango sobre la mezcla de arroz y revuelve suavemente hasta que todos los ingredientes estén cubiertos uniformemente y combinados.
Divide la ensalada entre cuatro tazones o platos de servir. Cubre cada porción con coco ligeramente tostado y sirve inmediatamente o refrigera hasta que esté listo para servir.
