Serves 4
120 min
Frijoles Blancos Aromatizados con Canela y Tomates
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Un plato cálido e inspirado en el norte de África con frijoles blancos tiernos cocidos a fuego lento con tomates, canela y clavo de olor, finalizados con hierbas frescas y limón. Las especias cálidas dan profundidad a los frijoles manteniendo una preparación ligera y apta para veganos. Naturalmente rico en fibra y proteína, este plato principal satisfactorio celebra las legumbres enteras y las verduras de temporada.
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Ingredientes
1/2 libra de frijoles blancos secos (Great Northern o cannellini)
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
3 ramitas de canela (de 3 pulgadas cada una)
2 clavos de olor
1/4 taza de aceite de oliva virgen extra
3 dientes de ajo, cortados en rodajas finas
1 lata (28 onzas) de tomates picados
2 cucharadas de jugo de limón fresco
1/4 taza de perejil fresco, picado
1 cucharada de menta fresca, picada
Sal y pimienta negra molida fresca al gusto
Instrucciones
Enjuaga los frijoles blancos secos bien bajo agua fría y escúrrelos. En una olla grande, cubre los frijoles con agua (aproximadamente 6 tazas). Lleva a ebullición a fuego alto, luego agrega el bicarbonato de sodio. Deja que los frijoles hiervan sin tapa durante 2 minutos, luego escúrrelos y enjuágalos bien.
Devuelve los frijoles escaldados a la olla y cúbrelos con agua fresca (aproximadamente 6 tazas). Agrega los palitos de canela y el clavo de olor. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a medio-bajo y cocina a fuego lento suavemente durante 60–70 minutos, o hasta que los frijoles estén tiernos pero conserven su forma. Revuelve ocasionalmente y agrega más agua si es necesario para mantener los frijoles sumergidos.
Cuando los frijoles estén casi tiernos, calienta el aceite de oliva en una sartén separada a fuego medio. Agrega el ajo rebanado y cocina suavemente durante 1–2 minutos hasta que esté fragante y apenas comience a ablandarse, teniendo cuidado de no quemar.
Agrega los tomates enlatados con su jugo a la sartén con ajo, revolviendo para combinar. Cocina a fuego lento durante 3–5 minutos para que los sabores se mezclen.
Vierte la mezcla de tomate en la olla de frijoles con las especias cálidas, revolviendo suavemente para combinar. Continúa cociendo a fuego lento durante 10–15 minutos para permitir que los sabores se casen y los frijoles absorban la esencia del tomate.
Retira la olla del fuego. Saca y descarta los palitos de canela y el clavo de olor. Revuelve en el jugo de limón fresco, perejil y menta. Prueba y ajusta la sazón con sal y pimienta molida fresca.
Sirve en tazones y come caliente como plato principal, ya sea solo o sobre arroz o con pan crujiente si lo deseas.
