Serves 4
35 min
Filetes de Pollo Crujientes con Corteza de Matzo
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Pechugas de pollo finas y tiernas se cubren con una corteza crujiente de matzo y se fríen en sartén hasta dorar. Esta preparación clásica produce carne jugosa adentro con un crujiente satisfactorio, acabada con un exprimón de limón fresco. Perfecta para una comida de Pascua o cena diaria.
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Ingredientes
1 huevo grande
8 matzos sin sal, desmenuzados (aproximadamente 3 tazas)
2 cucharaditas de sal gruesa
¼ cucharadita de pimienta negra molida fresca
Aceite de cártamo, para freír
4 filetes de pollo deshuesados y sin piel (4 a 5 onzas cada uno), ½ pulgada de espesor
4 gajos de limón, para servir
Instrucciones
En un plato poco profundo, bate el huevo con una pizca de sal hasta que esté bien mezclado. En otro plato poco profundo, combina el matzo desmenuzado, la sal gruesa y la pimienta negra.
Seca cada filete de pollo con toallas de papel. Trabajando con un filete a la vez, sumérgelo en el huevo batido, cubriendo ambos lados, luego pásalo por la mezcla de matzo, presionando suavemente para que el rebozado se adhiera.
Calienta aproximadamente ¼ de pulgada de aceite de cártamo en una sartén grande a fuego medio-alto hasta que brille (aproximadamente 350°F). Prueba el aceite con un pequeño trozo de matzo; debe chisporrotear inmediatamente.
Coloca cuidadosamente los filetes de pollo rebozados en el aceite caliente, trabajando en tandas si es necesario para evitar el abarrotamiento. Fríe durante 3 a 4 minutos por lado, hasta que el rebozado de matzo esté dorado oscuro y la temperatura interna alcance 165°F.
Transfiere los filetes cocidos a un plato cubierto con toallas de papel para drenar el exceso de aceite. Sirve inmediatamente con gajos de limón para exprimir sobre la parte superior.
