Ensalada de Papas Alemana
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Una ensalada de papas tibia y picante de estilo alemán con papas Yukon doradas tiernas mezcladas en un aderezo dulce y vinagrado con tocino crujiente y cebollas salteadas. Este acompañamiento clásico se sirve caliente y se adorna con cebolletas frescas para un toque final brillante.
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Ingredientes
2 libras de papas Yukon doradas
1/2 libra de tocino de corte grueso
3/4 taza de cebolla finamente picada
1/3 taza de vinagre blanco
1/4 taza de azúcar
1 cucharada de mostaza Dijon
1 cucharadita de sal
2 cucharadas de cebolletas frescas picadas, para garnish
Instrucciones
Coloque las papas en una olla grande y cúbralas generosamente con agua fría de modo que el nivel del agua esté aproximadamente 2 pulgadas por encima de las papas. Sazone el agua con sal y llévela a ebullición a fuego medio-alto. Mantenga una ebullición suave y cocine hasta que las papas estén tiernas al pinchar con un tenedor, aproximadamente 15 a 20 minutos. Escurra bien y luego corte cada papa en rodajas finas de 1/4 de pulgada.
Coloque las tiras de tocino en una sartén grande y cocine a fuego medio-alto hasta que logren un color marrón oscuro y textura crujiente, aproximadamente 8 a 10 minutos. Transfiera el tocino cocido a un plato forrado con toallas de papel para que se enfríe y luego desmenúcelo en trozos pequeños. Vierta cuidadosamente la grasa derretida del tocino en una taza medidora pequeña, manteniendo 1/4 de taza en la sartén y descartando el exceso.
Reduzca el fuego a medio y agregue la cebolla picada a la grasa de tocino en la sartén. Saltee, revolviendo ocasionalmente, hasta que la cebolla se vuelva translúcida y los bordes comiencen a desarrollar un color marrón claro, aproximadamente 4 a 5 minutos.
Vierta el vinagre, azúcar, mostaza Dijon y sal directamente en la sartén con las cebollas. Bata vigorosamente hasta que el azúcar se disuelva completamente y la mezcla se vuelva espesa y burbujeante, aproximadamente 1 a 2 minutos. Agregue las papas cortadas y tibias a la sartén y mezcle suavemente hasta que cada pieza esté completamente cubierta con el aderezo tibio.
Transfiera la ensalada de papas aliñada a un plato de servir. Cubra con el tocino desmenuzado y espolvoree las cebolletas picadas sobre la superficie. Sirva mientras aún está caliente para disfrutar del sabor completo del aderezo agrio y dulce.
