Serves 4
185 cal · 38 min
Ratatouille de Pollo
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Un nutritivo plato en una sola sartén que presenta tiernos trozos de pollo cocidos con una variedad de verduras frescas incluyendo calabacín, berenjena, pimiento morrón, champiñones y tomates. El ajo aromático y las hierbas frescas crean un plato sabroso, satisfactorio que es ligero pero sustancioso.
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Ingredientes
1 cucharada de aceite vegetal
2 pechugas de pollo medianas sin hueso, sin piel y cortadas en cubos de 1 pulgada
2 calabacines medianos sin pelar y cortados en medias lunas
1 berenjena pequeña pelada y cortada en cubos de 1 pulgada
1 cebolla mediana cortada en rodajas finas
1 pimiento morrón rojo o verde cortado en trozos de 1 pulgada
1/2 libra de champiñones cortados en rodajas
1 lata (14.5 onzas) de tomates cortados en cubitos bajos en sodio
1 diente de ajo picado finamente
1 cucharada de albahaca fresca picada
1 cucharada de perejil fresco picado finamente
Pimienta negra al gusto
Instrucciones
Lávate bien las manos con jabón y agua tibia antes de comenzar la preparación de los alimentos.
Retira la grasa de las pechugas de pollo y quita la piel. Corta el pollo en cubos de 1 pulgada y reserva.
Calienta el aceite vegetal en una sartén antiadherente grande a fuego medio-alto. Una vez caliente, agrega los trozos de pollo y cocina durante aproximadamente 3 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que el exterior esté ligeramente dorado. El pollo no necesita estar completamente cocido en esta etapa.
Añade los calabacines cortados en rodajas, los cubos de berenjena, la cebolla cortada en rodajas, los trozos de pimiento morrón y las rodajas de champiñones a la sartén con el pollo.
Cocina la mezcla durante aproximadamente 15 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras comiencen a ablandarse y liberen su humedad.
Incorpora el ajo picado finamente, los tomates cortados en cubitos con su jugo, la albahaca picada y el perejil picado finamente. Añade pimienta negra al gusto. Continúa cocinando durante aproximadamente 5 minutos más, hasta que el pollo esté tierno y completamente cocido (temperatura interna de 165°F cuando se mide con un termómetro de carne).
Divide el ratatouille de pollo entre cuatro tazones de servicio y sirve caliente.
