Serves 2
15 min
Ensalada de Espárragos y Tofu con Miso y Sésamo
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Una ensalada asiática ligera y rica en umami que combina espárragos tiernos cocidos al vapor con cubos de tofu dorado en una vinagreta de miso blanco sabrosa con toques de sésamo y limón. Culminada con semillas de sésamo tostadas para un acabado a nuez. Perfecta como acompañamiento refrescante o almuerzo ligero.
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Ingredientes
1/2 libra de espárragos, extremos leñosos recortados y cortados en trozos de 1 pulgada
2 cucharaditas de pasta de miso blanco
1 cucharadita de jugo de limón fresco
1 cucharadita de mirin
1 cucharadita de azúcar moreno
1/4 cucharadita de aceite de sésamo tostado
1/2 bloque (aproximadamente 7 onzas) de tofu extrafrme, cortado en cubos
Semillas de sésamo para decorar
Instrucciones
Hierve agua en una olla. Agrega los trozos de espárragos recortados y cuécelos al vapor durante 2–3 minutos hasta que estén de color verde brillante y tiernos pero crujientes. Escurre bien y déjalos sobre una toalla de cocina limpia para que se enfríen ligeramente.
Seca los cubos de tofu con toallas de papel para eliminar el exceso de humedad. Calienta una sartén antiadherente a fuego medio-alto y agrega los cubos de tofu. Cocina durante 4–5 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que los cubos estén dorados y ligeramente crujientes en los bordes. Transfiere a un plato.
En un tazón pequeño, bate la pasta de miso blanco, el jugo de limón, el mirin, el azúcar moreno y el aceite de sésamo tostado hasta obtener una mezcla suave y bien combinada. Esto crea tu aderezo.
En un tazón para servir o en platos individuales, combina los espárragos cocidos al vapor y los cubos de tofu salteados. Vierte el aderezo de miso sobre la parte superior y revuelve suavemente para cubrir uniformemente.
Decora con semillas de sésamo y sirve inmediatamente mientras el tofu aún esté caliente.
