Serves 6
60 min
Risotto ai Gamberi (Risotto con Camarones)
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Un clásico risotto italiano con camarones, con un caldo aromático hecho de cabezas de camarón, tomate, vino blanco y perejil fresco. Cremoso, sabroso y listo en menos de una hora.
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Ingredientes
1 libra de camarones medianos a grandes con cabeza
1/4 taza de aceite de oliva virgen extra, dividido
1 cebolla amarilla mediana (aproximadamente 8 onzas), mitad cortada en cubos grandes, mitad picada finamente
2 dientes de ajo medianos, aplastados
1 cucharada de pasta de tomate
2 ramas de perejil fresco más 1 taza de hojas de perejil fresco y tallos tiernos, picados finamente, dividido
3/4 taza de vino blanco seco, dividido
7 tazas de agua
Sal kosher al gusto
2 tazas de arroz arborio o carnaroli
Una pizca de copos de pimienta roja (opcional)
1 taza de puré de tomate
1 cucharada de jugo de limón fresco, más gajos de limón para servir
Instrucciones
Pela y desdevena los camarones, reservando las cabezas y cáscaras. Refrigera la carne de camarón hasta que la necesites. En una olla grande, combina las cabezas y cáscaras de camarón reservadas con el agua, 2 ramas de perejil, ajo triturado y 1/4 cucharadita de sal kosher. Lleva a hervir, luego reduce el fuego y deja hervir a fuego lento durante 20 minutos para crear un caldo sabroso. Cuela el caldo a través de un colador fino, descartando los sólidos, y regresa el caldo colado a la olla. Mantén caliente a fuego bajo.
Mientras el caldo hierve a fuego lento, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una olla grande y pesada o una sartén ancha a fuego medio. Añade la cebolla amarilla picada y sofríe durante 4 a 5 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté suave y translúcida.
Incorpora la pasta de tomate y cocina durante 1 minuto, revolviendo constantemente para cubrir la cebolla y tostar ligeramente la pasta.
Añade el arroz arborio o carnaroli y revuelve durante 1 a 2 minutos para cubrir cada grano de aceite. El arroz debe oler ligeramente a nuez.
Vierte la mitad del vino blanco (aproximadamente 6 cucharadas) y revuelve frecuentemente hasta que esté casi completamente absorbido, aproximadamente 2 minutos.
Comienza a añadir el caldo de camarón caliente una cucharada sopera a la vez, revolviendo frecuentemente. Espera hasta que cada adición esté principalmente absorbida antes de añadir la siguiente. Este proceso tardará aproximadamente 18 a 20 minutos. Continúa hasta que el arroz esté cremoso, tierno y justo al dente.
Incorpora el tomate triturado y los copos de pimienta roja (si usas). Continúa revolviendo y añade más caldo si es necesario para mantener una consistencia suave y cremosa. Cocina durante otros 2 a 3 minutos.
Mientras el risotto termina de cocinarse, calienta los 2 cucharadas restantes de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Sazona la carne de camarón reservada con sal kosher y cocina hasta que esté opaca y completamente cocida, aproximadamente 3 a 4 minutos, revolviendo ocasionalmente. Retira del fuego.
Retira el risotto del fuego. Incorpora el vino blanco restante, el jugo de limón y las hojas de perejil fresco finamente picadas. Dobla suavemente los camarones cocidos para combinar.
Divide el risotto entre seis tazones calientes y sirve inmediatamente con gajos de limón al lado.
