Por Grocery List Plus Editorial Staff | Publicado el 11 de junio de 2026
Serves 6
265 cal · 60 min
Risotto ai Gamberi (Risotto con Camarones)
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Un clásico risotto italiano con camarones, con un caldo aromático hecho de cabezas de camarón, tomate, vino blanco y perejil fresco. Cremoso, sabroso y listo en menos de una hora.
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Ingredientes
1 libra de camarones medianos a grandes con cabeza
1/4 taza de aceite de oliva virgen extra, dividido
1 cebolla amarilla mediana (aproximadamente 8 onzas), mitad cortada en cubos grandes, mitad picada finamente
2 dientes de ajo medianos, aplastados
1 cucharada de pasta de tomate
2 ramas de perejil fresco más 1 taza de hojas de perejil fresco y tallos tiernos, picados finamente, dividido
3/4 taza de vino blanco seco, dividido
7 tazas de agua
Sal kosher al gusto
2 tazas de arroz arborio o carnaroli
Una pizca de copos de pimienta roja (opcional)
1 taza de puré de tomate
1 cucharada de jugo de limón fresco, más gajos de limón para servir
Instrucciones
Pela y desdevena los camarones, reservando las cabezas y cáscaras. Refrigera la carne de camarón hasta que la necesites. En una olla grande, combina las cabezas y cáscaras de camarón reservadas con el agua, 2 ramas de perejil, ajo triturado y 1/4 cucharadita de sal kosher. Lleva a hervir, luego reduce el fuego y deja hervir a fuego lento durante 20 minutos para crear un caldo sabroso. Cuela el caldo a través de un colador fino, descartando los sólidos, y regresa el caldo colado a la olla. Mantén caliente a fuego bajo.
Mientras el caldo hierve a fuego lento, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una olla grande y pesada o una sartén ancha a fuego medio. Añade la cebolla amarilla picada y sofríe durante 4 a 5 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté suave y translúcida.
Incorpora la pasta de tomate y cocina durante 1 minuto, revolviendo constantemente para cubrir la cebolla y tostar ligeramente la pasta.
Añade el arroz arborio o carnaroli y revuelve durante 1 a 2 minutos para cubrir cada grano de aceite. El arroz debe oler ligeramente a nuez.
Vierte la mitad del vino blanco (aproximadamente 6 cucharadas) y revuelve frecuentemente hasta que esté casi completamente absorbido, aproximadamente 2 minutos.
Comienza a añadir el caldo de camarón caliente una cucharada sopera a la vez, revolviendo frecuentemente. Espera hasta que cada adición esté principalmente absorbida antes de añadir la siguiente. Este proceso tardará aproximadamente 18 a 20 minutos. Continúa hasta que el arroz esté cremoso, tierno y justo al dente.
Incorpora el tomate triturado y los copos de pimienta roja (si usas). Continúa revolviendo y añade más caldo si es necesario para mantener una consistencia suave y cremosa. Cocina durante otros 2 a 3 minutos.
Mientras el risotto termina de cocinarse, calienta los 2 cucharadas restantes de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Sazona la carne de camarón reservada con sal kosher y cocina hasta que esté opaca y completamente cocida, aproximadamente 3 a 4 minutos, revolviendo ocasionalmente. Retira del fuego.
Retira el risotto del fuego. Incorpora el vino blanco restante, el jugo de limón y las hojas de perejil fresco finamente picadas. Dobla suavemente los camarones cocidos para combinar.
Divide el risotto entre seis tazones calientes y sirve inmediatamente con gajos de limón al lado.
Comentarios
El risotto de gambas aprovecha la costa de Carolina del Norte y cumple todos los requisitos técnicos: el arroz arborio, los camarones y el tomata passata son estándares en Harris Teeter, Food Lion y Walmart; la lista de ingredientes es corta y honesta; la ventana de 60 minutos cuenta para la agitación constante que requiere el risotto. El costo ronda los $4.50–$5.00 por porción dependiendo del tamaño del camarón, impulsado por la proteína misma—razonable para una cena especial, no una opción entre semana. El plato no se recalienta bien y debe comerse la misma noche, que es la única advertencia real para la planificación doméstica. Los comensales del sur encontrarán esto menos familiar que camarones con grits, pero el caldo ligero de tomate y vino con acabado de limón funciona bien aquí.
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