Ensalada de Maíz, Arándanos y Arroz Silvestre

Name: Ensalada de Maíz, Arándanos y Arroz Silvestre
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 8
Ingredients: 6 elotes de maíz dulce fresco, sin hojas (o 1 1/2 tazas de maíz congelado o enlatado, escurrido); 1 taza de arándanos congelados; 1 pepino pequeño, finamente picado; 1/4 taza de cebolla roja finamente picada; 1/4 taza de cilantro fresco picado; 1 taza de arroz silvestre cocido; 1 chile jalapeño, finamente picado; 4 cucharadas de jugo de lima fresco; 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra; 2 cucharadas de jarabe de arce puro; 1/2 cucharadita de comino molido; 1/2 cucharadita de sal

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Salad

20 min

186 cal

Porciones: 8

Stovetop

SNAP eligible

Una ensalada vibrante y refrescante que combina maíz dulce, arándanos ácidos y arroz silvestre con vegetales crujientes y un aderezo de lima y comino. Este plato colorido equilibra sabores frescos y texturas, siendo perfecto como acompañamiento o plato principal ligero. Se sirve mejor bien fría.

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Ingredientes

6 elotes de maíz dulce fresco, sin hojas (o 1 1/2 tazas de maíz congelado o enlatado, escurrido)

1 taza de arándanos congelados

1 pepino pequeño, finamente picado

1/4 taza de cebolla roja finamente picada

1/4 taza de cilantro fresco picado

1 taza de arroz silvestre cocido

1 chile jalapeño, finamente picado

4 cucharadas de jugo de lima fresco

4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

2 cucharadas de jarabe de arce puro

1/2 cucharadita de comino molido

1/2 cucharadita de sal

Instrucciones

Si usa maíz fresco, lleve una olla grande de agua con sal a hervir. Agregue el maíz y cocine durante 5-7 minutos hasta que esté tierno. Retire y deje enfriar. Una vez enfriado, coloque cada elote de pie y corte los granos de la mazorca con un cuchillo afilado. Si usa maíz congelado o enlatado, simplemente descongele o escurra y reserve.
En un tazón pequeño, bata juntos el jugo de lima, aceite de oliva, jarabe de arce, comino molido y sal hasta que estén bien combinados. Reserve el aderezo.
En un tazón de mezcla grande, combine los granos de maíz, arándanos congelados, pepino picado, cebolla roja, cilantro, arroz silvestre cocido y jalapeño picado.
Vierta el aderezo sobre los ingredientes de la ensalada y mezcle suavemente para cubrir todo uniformemente.
Cubra la ensalada y refrigere durante al menos 2 horas, o idealmente durante la noche (hasta 24 horas) para que los sabores se combinen. Mezcle suavemente antes de servir.

Comentarios

Grocery List Plus Editorial Staff4.5

El arroz silvestre tarda entre 45 y 60 minutos en cocerse, así que los 20 minutos indicados no son realistas; presupuesta 70 minutos en total si cocinas desde cero. La lista de ingredientes es sencilla y está disponible en cualquier tienda de Charlotte sin necesidad de viajes especiales. A aproximadamente $1.20 por porción, el costo es razonable; los arándanos frescos y la cilantro en verano hacen que este sea un plato de temporada ideal para Carolina del Norte. Es una ensalada sin complicaciones que se puede preparar con anticipación y se conserva bien como acompañamiento frío o almuerzo ligero, y es lo suficientemente flexible para la mesa familiar, pero el largo tiempo de cocción significa que requiere planificación anticipada para una noche entre semana.

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