Instrucciones

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   1. Combine el paneer desmenuzado, almendras picadas, anacardos picados, jengibre picado, ajo picado y chiles verdes frescos finamente picados en un tazón pequeño. Mezcle bien para crear el relleno. Reservar.

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   2. Lave bien las papas. Pélelas y corte cada una en dos mitades iguales. Seque con papel de cocina.

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   3. Caliente el aceite en una sartén o wok grande y pesada para freír a fondo hasta que alcance 350°F (175°C). Coloque cuidadosamente las mitades de papa en el aceite caliente y fría hasta que se doren y la superficie sea ligeramente crujiente, aproximadamente 8–10 minutos. Retire con una espumadera y escurra en papel de cocina.

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   4. Permita que las papas fritas se enfríen hasta que se puedan manipular cómodamente. Usando una cucharita pequeña o un sacabolas de melón, saque cuidadosamente una porción del lado cortado de cada mitad de papa para crear una cavidad. Rellene cada cavidad con la mezcla de paneer y nueces, presionando suavemente. Reservar las papas rellenas.

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   5. Caliente 1 cucharadita de aceite en una sartén separada a fuego medio. Agregue las cebollas picadas y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que se suavicen y se vuelvan translúcidas, aproximadamente 5 minutos.

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   6. Transfiera las cebollas cocidas a una licuadora o procesador de alimentos. Agregue los chiles rojos secos enteros y los chiles verdes frescos enteros. Mezcle hasta formar una pasta suave. Reservar esta pasta de cebolla y chile.

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   7. En una cacerola separada, combine el agua y los tomates picados. Lleve a hervir suavemente a fuego medio y cocine hasta que los tomates se suavicen y se desmoronen, aproximadamente 8 minutos. Deje enfriar ligeramente, luego cuele para eliminar el exceso de agua. Transfiera a una licuadora o procesador de alimentos y mezcle hasta obtener un puré suave. Reservar.

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   8. Caliente los 2 cucharadas restantes de aceite en una sartén grande a fuego medio. Agregue la pasta de cebolla y chile y cocine, revolviendo frecuentemente, durante 4 minutos.

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   9. Agregue la vaina de cardamomo verde, la rama de canela y el polvo de cúrcuma a la sartén. Revuelva bien y cocine durante 1 minuto para despertar las especias.

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    10. Vierta el puré de tomate y revuelva para combinar. Cocine a fuego medio durante 5 minutos, revolviendo ocasionalmente. Si la salsa parece demasiado espesa, agregue agua poco a poco para alcanzar la consistencia deseada.

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    11. Sazone la salsa con sal al gusto. Incorpore la crema batida y mezcle bien hasta que se incorpore completamente.

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    12. Coloque suavemente las papas rellenas en la salsa, teniendo cuidado de no desalojar el relleno. Simmer durante 3–4 minutos a fuego medio-bajo, permitiendo que las papas absorban los sabores de la salsa.

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    13. Sirva caliente en un plato de servicio, asegurándose de que cada porción incluya al menos una o dos mitades de papa rellena junto con cantidades generosas de la salsa aromática.