Serves 8
30 min
Aguacates Rellenos de Camarones a la Rémoulade
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Un platillo clásico inspirado en Nueva Orleans que presenta camarones tiernos pochados cubiertos con una salsa picante de mostaza criolla y rábano picante, servidos en mitades de aguacate cremoso. Este plato principal elegante combina mariscos frescos con aguacates suaves y se alinea con lechuga romana crujiente para una comida ligera pero satisfactoria.
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Ingredientes
1 limón, cortado por la mitad
1 hoja de laurel
Sal, dividida
1 libra de camarones medianos, pelados y desvenados
1 yema de huevo
¼ taza de mostaza criolla
¼ taza de rábano picante preparado
¼ taza de vinagre blanco
1 taza de aceite de oliva
2 dientes de ajo, picados
1 chalota, finamente picada
1 rama pequeña de apio, picada
2 ramas de perejil fresco, hojas picadas
1 cucharadita de pimentón
2 cucharaditas de salsa Worcestershire
2–3 gotas de salsa de chile picante (Tabasco)
8 hojas de lechuga romana
4 aguacates Hass pequeños, cortados por la mitad y desmenuzados
Instrucciones
Llena una olla grande con agua y agrega las mitades de limón y la hoja de laurel. Calienta hasta hervir a fuego alto y añade una pizca de sal.
Cuidadosamente agrega los camarones al agua hirviendo y cocina hasta que se pongan rosados y opacos por completo, aproximadamente 2-3 minutos. Retira con una cuchara ranurada y coloca en un plato para que se enfríen completamente.
En un tazón, bate juntos la yema de huevo, mostaza criolla, rábano y vinagre hasta que se combinen.
Mientras bates constantemente, agrega el aceite de oliva en un chorro lento y constante para crear una emulsión. Continúa hasta que todo el aceite se incorpore y la salsa esté espesa y cremosa.
Incorpora suavemente el ajo picado, la chalota picada, apio, perejil, pimentón, salsa Worcestershire y salsa picante. Sazona con sal al gusto. Mezcla suavemente los camarones enfriados con la salsa rémoulade hasta que estén uniformemente cubiertos.
Acomoda dos hojas de lechuga romana en cada plato de servir.
Coloca dos mitades de aguacate sobre las hojas de lechuga y cubre generosamente los camarones en salsa rémoulade en el centro de cada mitad de aguacate. Sirve inmediatamente.
