Instrucciones

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   En un tazón grande para mezclar, combina el agua tibia, la melaza y la levadura seca activa. Revuelve bien e deja que la mezcla repose durante aproximadamente 5 minutos, hasta que se vuelva espumosa y la levadura se active. Mientras tanto, revuelve la mantequilla derretida en la leche tibia y enfría la mezcla a 110°F si es necesario.

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   Agrega 2 tazas de la harina integral al trigo a la mezcla de levadura y revuelve con una cuchara de madera hasta que los ingredientes se mezclen bien, formando una papilla espesa. Cubre el tazón con una toalla limpia y déjalo reposar durante aproximadamente 30 minutos para desarrollar el sabor—este paso de autólisis mejorará la textura final, aunque es opcional.

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   Transfiere la masa a una batidora eléctrica equipada con un gancho para amasar. Agrega la mezcla de leche y mantequilla al tazón junto con la sal kosher, el gluten vital de trigo y 1 taza adicional de harina. Ajusta la batidora a velocidad media y comienza a amasar, agregando la harina restante en incrementos de media taza.

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   Continúa mezclando a velocidad media, agregando harina gradualmente hasta que se forme una masa suave, elástica y solo ligeramente pegajosa. Esto debería tomar aproximadamente 8 minutos de tiempo total de amasado. Ajusta la cantidad de harina según sea necesario—algo de harina puede ser absorbida de manera diferente dependiendo de la humedad.

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   Vuelca la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y amasa a mano, agregando harina poco a poco, hasta que la masa se vuelva suave, elástica y solo ligeramente pegajosa. Esta fase de amasado manual debería tomar aproximadamente 15 minutos. Dale forma a la masa en una bola y luego cúbrela ligeramente con aceite.

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   Coloca la bola de masa aceitada en un tazón engrasado y cúbrela con una toalla limpia y húmeda. Coloca el tazón en un lugar cálido (un horno de prueba ajustado a su temperatura más baja funciona bien) y permite que la masa suba hasta que haya duplicado aproximadamente su tamaño—aproximadamente 1 hora en clima cálido o hasta 2 horas en condiciones más frías. La masa ha subido lo suficiente cuando un pinchazo con el dedo deja una indentación que no rebota.

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   Golpea suavemente la masa subida para desinflarla, luego amasa algunos momentos a mano para liberar el exceso de gas. Divide la masa en dos porciones iguales y dale forma a cada una en una bola redonda. Dale forma a cada bola en una barra ovalada suave y colócalas en dos moldes para pan de 9x5 pulgadas engrasados.

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   Cubre los moldes levemente con una toalla y deja que las barras suban nuevamente en un lugar cálido hasta que la parte superior esté bien redondeada y suba notablemente por encima del borde de los moldes—aproximadamente 45 minutos.

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   Precalienta el horno a 375°F. Una vez que las barras hayan fermentado completamente, colócalas en el horno y hornea durante 30 minutos, hasta que las barras suenen huecas cuando se toquen suavemente en la parte superior.

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    Inmediatamente después de sacar el pan del horno, pinta la parte superior de cada barra con una pequeña cantidad de mantequilla. Cuidadosamente inclina los moldes para pan de lado (para que el pan quede horizontalmente) y cúbrelos con una toalla limpia para atrapar el vapor y mantener la corteza suave.

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    Después de 5 minutos, voltea cada barra para que descanse sobre su otro lado durante otros 5 minutos, todavía cubierta con la toalla. Luego, cuidadosamente saca cada barra de su molde y colócala en posición vertical en una rejilla para enfriar. Cubre las barras calientes con la toalla y permite que se enfríen completamente a temperatura ambiente antes de cortar.