Serves 2
25 min
Espárragos Mimosa
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Espárragos frescos al vapor cubiertos con una vinagreta brillante hecha con chalotes, mostaza de Dijon y alcaparras, y terminados con un aderezo de huevos cocidos y perejil fresco. Este plato elegante inspirado en la cocina nórdica es simple pero sofisticado, perfecto como plato principal vegetariano o guarnición.
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Ingredientes
1¼ libras espárragos frescos
1 cucharada vinagre de vino tinto o vinagre de jerez
¼ cucharadita sal kosher o sal marina
1½ cucharaditas chalotes picados
1 cucharadita mostaza de Dijon
¼ taza aceite de oliva virgen extra
2 cucharadas alcaparras picadas groseramente
2 huevos cocidos duros
¼ taza perejil de hoja plana picado groseramente
Instrucciones
Agarra firmemente cada espárrago por ambos extremos y dóblalo suavemente hasta que se quiebre naturalmente en el punto donde la parte tierna se separa del tallo leñoso. Enjuaga bien las puntas de espárrago tiernos bajo agua fría corriente, frotando suavemente para eliminar cualquier grit o arena atrapada entre las puntas.
Prepara un bol grande lleno de hielo y agua fría y colócalo cerca. Llena una olla con vaporera de agua según las instrucciones del fabricante y lleva a ebullición. Coloca los espárragos planos en la canasta de la vaporera y cocina al vapor durante 5 a 6 minutos. Verifica el punto de cocción introduciendo la punta de un cuchillo de pelar en el centro de un espárrago: debe atravesar con poca resistencia.
Transfiere cuidadosamente los espárragos cocidos al baño de hielo y déjalos reposar hasta que se enfríen completamente, aproximadamente 1 a 2 minutos. Retira los espárragos y colócalos en una toalla de cocina limpia para que se escurran completamente.
En un bol pequeño, mezcla el vinagre, la sal y los chalotes picados. Remueve con un tenedor y deja reposar durante 2 a 3 minutos para permitir que los chalotes se ablanden y aromaticen el vinagre. Añade la mostaza de Dijon batiendo, luego vierte lentamente el aceite de oliva batiendo hasta que la vinagreta esté emulsionada y bien combinada.
Pela los huevos cocidos duros y pícarlos finamente. Incorpora tres cuartas partes de los huevos picados en la vinagreta junto con tres cuartas partes de las alcaparras picadas y tres cuartas partes del perejil picado.
Coloca los espárragos enfriados sobre un plato o fuente de servicio. Vierte la vinagreta uniformemente sobre los espárragos y usa las manos para cubrirlos suavemente, asegurándote de que la vinagreta llegue a todos los espárragos. Esparce los huevos picados restantes, alcaparras y perejil sobre la parte superior. Si los espárragos han absorbido la mayor parte de la vinagreta, rocía un poco de aceite de oliva adicional sobre el plato. Sirve inmediatamente a temperatura ambiente.
