Serves 5
40 min
Tortas de Pescado Tailandés
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Tortas de pescado tailandés crujientes y doradas hechas con una mezcla de pescado blanco y camarones sazonados con pasta de curry rojo, salsa de pescado y hierbas frescas. Estas delicadas tortas de tamaño pequeño están sazonadas con judías verdes, menta y hojas de lima makrut, luego se fríen en aceite profundo hasta que se inflen y doren. Sírvelas con ensalada y salsa de chile dulce para un auténtico aperitivo tailandés o plato principal ligero.
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Ingredientes
200 g filetes de pescado blanco (como basa), sin piel, sin espinas y cortados en trozos
75 g camarones rey crudos, sin cabezas y sin cáscaras
2 cucharada pasta de curry rojo tailandés
1 cucharada salsa de pescado
1 cucharadita azúcar extrafino
60 g judías verdes, finamente cortadas
5 leaves hojas de menta fresca, finamente picadas
5 leaves hojas de lima makrut fresca, finamente picadas (opcional)
500 ml aceite vegetal, para freír
sal marina
Instrucciones
Coloca los trozos de pescado blanco, los camarones, la pasta de curry rojo, la salsa de pescado y el azúcar en un procesador de alimentos. Mezcla hasta que la mezcla forme una masa suave y uniforme con un color naranja-rojo vibrante. Si prefieres, utiliza una batidora de inmersión en su lugar.
Transfiere la mezcla batida a un tazón de mezcla. Incorpora suavemente las judías verdes cortadas, las hojas de menta picadas y las hojas de lima makrut si las utilizas. Sazona ligeramente con sal marina y mezcla con cuidado hasta que todos los ingredientes estén distribuidos uniformemente.
Usando 1 cucharada de la mezcla de pescado a la vez, forma pequeñas bolas del tamaño de un bocado entre tus dedos húmedos y aplana ligeramente en tortitas. Repite con la mezcla restante. Si lo deseas, refrigera las tortas formadas durante al menos 1 hora para ayudarlas a endurecerse antes de freírlas.
Vierte el aceite vegetal en una sartén profunda de fondo grueso y calienta a 170–180°C (338–356°F). ADVERTENCIA: el aceite caliente es peligroso y puede causar quemaduras graves. Nunca lo dejes desatendido. Fríe cuidadosamente las tortas de pescado en lotes pequeños para evitar sobrecargos. Fríe durante 2–3 minutos hasta que se inflen, doren y floten en la superficie. Retira con una cuchara ranurada de metal y escurre sobre toallas de papel.
Sirve las tortas de pescado tailandés calientes con ensalada fresca, hojas de menta adicionales y salsa de chile dulce al lado.
