30 min
Vieiras Cajún con Arroz
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Vieiras salteadas en sartén con una costra picante cajún servidas sobre arroz infusionado con hierbas y vegetales de hoja verde salteados. Este elegante plato de mariscos se prepara rápidamente y ofrece sabores audaces y reconfortantes, perfectos para la cena entre semana o para una ocasión especial.
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Ingredientes
2 cucharadas mantequilla sin sal
3 cebollas de verdeo, solo las partes blancas, rebanadas
3 cebollas de verdeo, solo las partes verdes, rebanadas
1 chile jalapeño, sin semillas y finamente picado
1 taza arroz blanco
1 hoja de laurel
sal kosher
4 tazas hojas de berza y/o col rizada congeladas picadas, descongeladas y exprimidas
1 libra vieiras medianas de mar, con los músculos del pie removidos
½ cucharadita condimento cajún
2 cucharadas aceite vegetal
½ taza perejil fresco, picado
gajos de limón
Instrucciones
Derrite la mantequilla en una cacerola mediana a fuego medio. Agrega las partes blancas de los cebolletas en rodajas y el jalapeño picado, revolviendo ocasionalmente, hasta que los vegetales estén suaves, aproximadamente 3 minutos.
Agrega 1½ tazas de agua a la cacerola junto con el arroz, la hoja de laurel y ½ cucharadita de sal kosher. Aumenta el fuego a medio-alto y lleva la mezcla a hervir a fuego lento.
Reduce el fuego a bajo, revuelve el arroz una vez, luego cubre la cacerola con una tapa. Hierve a fuego lento sin disturbar hasta que el arroz esté tierno y haya absorbido toda el agua, 15 a 18 minutos.
Retira la cacerola del fuego e incorpora los vegetales descongelados y exprimidos. Cubre y deja de lado para mantener caliente.
Mientras el arroz se cocina, seca las vieiras con toallas de papel. Sazona ligeramente con sal kosher, luego espolvorea un lado de cada vieira con el condimento Cajún.
Calienta una sartén grande a fuego medio-alto hasta que esté muy caliente. Agrega el aceite vegetal y gira para cubrir la sartén uniformemente.
Coloca cuidadosamente las vieiras en el aceite caliente con el lado sazonado hacia abajo. Cocina sin moverlas durante aproximadamente 3 minutos, hasta que desarrollen una costra dorada en la base.
Voltea las vieiras y cocina en el otro lado durante aproximadamente 1 minuto, hasta que estén completamente cocidas con una temperatura interna de 145°F.
Revuelve el perejil fresco picado y las partes verdes de los cebolletas en rodajas en la mezcla de arroz y vegetales. Prueba y ajusta el condimento con sal kosher adicional si es necesario.
Divide el arroz con hierbas y vegetales entre cuatro platos o tazones de servir, cubre con las vieiras salteadas en sartén, y sirve inmediatamente con rodajas de limón al lado.
