Serves 5
120 min
Espagueti de Calabaza con Albóndigas
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Una versión más ligera del clásico favorito italiano-americano que sustituye la pasta tradicional por fideos de calabaza asada y los acompaña con albóndigas sazonadas de carne molida de res y cerdo, cocidas a fuego lento en una salsa marinara sabrosa enriquecida con tomates asados, verduras frescas y queso de cabra cremoso.
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Ingredientes
2 calabazas espagueti grandes
2 cucharadas de aceite de oliva, divididas
1/2 libra de carne molida de res
1/2 libra de carne molida de cerdo
1 huevo, ligeramente batido
1/2 taza de pan molido italiano
1/2 taza de queso Parmesano rallado
1 diente de ajo, picado
1/4 taza de agua
1/2 cucharadita de sal de cebolla
1/2 cucharadita de pimienta negra
1/4 taza de albahaca fresca, en cintas finas
30 oz de salsa de tomate enlatada
15 oz de tomates asados enlatados
2 tazas de zanahorias ralladas
1/2 cebolla amarilla, picada
3 dientes de ajo, picados
4 oz de queso de cabra
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de orégano seco
Instrucciones
1. Prepara la calabaza espagueti enjuagando el exterior con agua fría y secándola con una toalla. Usando un cuchillo afilado, corta cuidadosamente cada calabaza por la mitad a lo largo. Extrae y descarta todas las semillas y partes fibrosas del centro de cada mitad.
2. Cepilla ligeramente el interior de cada mitad de calabaza con 1/2 cucharada de aceite de oliva. Colócalas con el lado cortado hacia abajo en una bandeja de horneado forrada con papel pergamino.
3. Hornea la calabaza a 400°F durante 40 minutos, hasta que la pulpa esté tierna y se pueda perforar fácilmente con un tenedor.
4. Saca la calabaza del horno y déjala enfriar durante 5 minutos. Usando un tenedor, raspa suavemente el interior de cada mitad de calabaza para liberar la pulpa en hebras largas y delgadas que se parecen al espagueti. Reserva.
5. Mientras la calabaza se hornea, prepara las albóndigas. En un tazón grande, combina la carne molida de res, la carne molida de cerdo, pan rallado, huevo batido, albahaca fresca, queso Parmesano, ajo picado, agua, sal de cebolla y pimienta negra. Mezcla suavemente con las manos hasta que apenas esté combinado, teniendo cuidado de no trabajar demasiado la mezcla.
6. Usando manos mojadas para evitar que se pegue, forma la mezcla de carne en bolitas de 1 pulgada. Deberías tener aproximadamente 20 albóndigas.
7. Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Trabajando por lotes si es necesario, añade las albóndigas y cocina durante 8–10 minutos, volteándolas ocasionalmente para dorar todos los lados. La temperatura interna debe alcanzar 160°F. Transfiere las albóndigas cocidas a un plato forrado con toallas de papel para que se escurran.
8. En la misma sartén, añade la cebolla picada, el ajo picado y las zanahorias ralladas. Sofríe a fuego medio durante 5–7 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras estén suaves.
9. Vierte los tomates asados enlatados, la salsa de tomate, el orégano seco y la sal. Revuelve bien para combinar y lleva a un hervor lento.
10. Desmorona el queso de cabra en la salsa y revuelve hasta que se derrita y quede suave.
11. Añade las albóndigas cocidas de vuelta a la salsa e incorpóralas suavemente. Hierve a fuego lento durante 20 minutos, permitiendo que los sabores se mezclen.
12. Distribuye las hebras de calabaza espagueti en tazones o platos para servir. Vierte las albóndigas y la salsa marinara sobre la calabaza. Sirve inmediatamente.
