Serves 8
40 min
Estofado de Batata Dulce al Estilo Caribeño
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Un estofado vibrante y aromático repleto de batata dulce, alubias tiernas y repollo en un caldo rico de tomate y coco infusionado con especias jerk. Esta comida cálida en una sola olla es naturalmente a base de plantas, llena de sabores tropicales, y perfecta servida junto a arroz integral esponjoso.
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Ingredientes
1 cucharada de aceite vegetal
1 cebolla mediana, picada
3 cebolletas, cortadas en rodajas
4 dientes de ajo, picados
2 chiles rojos suaves, finamente picados
1 batata dulce grande, pelada y cortada en cubos de 1cm (aproximadamente 500g)
400g de tomates picados enlata
500ml de caldo de verduras
3 cucharadas de salsa BBQ con sabor a jerk
1 repollo pequeño a mediano, sin corazón y cortado en tiras, tallos duros removidos (aproximadamente 400g)
400g de alubias de ojo negro enlata, escurridas
400g de alubias rojas enlata, escurridas
200ml de leche de coco
Sal al gusto
Pimienta negra al gusto
Arroz integral, para servir
Instrucciones
Calienta el aceite en una cacerola grande o olla de fondo pesado a fuego medio. Añade la cebolla picada, las cebolletas, el ajo picado, los chiles rojos picados y la batata dulce cortada en cubos. Revuelve frecuentemente y cocina durante aproximadamente 5 minutos hasta que la cebolla se vuelva translúcida y comience a suavizarse.
Vierte los tomates enlatados, el caldo de verduras y la salsa BBQ jerk en la olla, revolviendo bien para combinar. Cubre con una tapa y deja que la mezcla hierva a fuego lento durante 10 minutos, revolviendo ocasionalmente.
Añade las tiras de repollo, las alubias de ojo negro escurridas, las alubias rojas escurridas y la leche de coco a la olla. Revuelve para combinar todos los ingredientes uniformemente. Vuelve a colocar la tapa y continúa hirviendo a fuego lento durante otros 10 minutos.
Verifica que la batata dulce esté completamente tierna y que todos los ingredientes estén bien calientes. Prueba el estofado y sazona con sal y pimienta negra al gusto. Sirve el estofado en cuencos sobre arroz integral esponjoso.
