Serves 6
40 min
Ensalada de Farro y Rúcula con Aderezo de Miel y Limón
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Una ensalada vibrante y saludable que combina farro perlado masticable con rúcula tierna y picante, tomates cherry frescos, queso feta cremoso y aceitunas Niçoise saladas. El aderezo brillante de miel y limón con aceite de oliva virgen extra lo une todo, mientras que las almendras Marcona tostadas añaden una textura lujosa. Perfecta como acompañamiento o plato principal ligero.
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Ingredientes
1 taza de farro seco
1½ tazas de agua
½ libra de rúcula tierna
½ taza de tomates cherry rebanados
½ taza de queso feta desmenuzado
⅓ taza de aceitunas Niçoise
puñado Un puñado de almendras Marcona
1 limón, exprimido
⅓ taza de aceite de oliva virgen extra
1–2 cucharaditas de miel, o al gusto
Sal y pimienta negra molida fresca al gusto
Instrucciones
Lleva el agua a ebullición en una cacerola mediana a fuego alto.
Añade el farro seco al agua hirviendo, revuelve suavemente y luego reduce el fuego a bajo. Cubre y cocina a fuego lento durante 20–25 minutos, hasta que el farro esté tierno y haya absorbido la mayoría del líquido. Escurre cualquier agua restante y extiende el farro cocido en un plato para que se enfríe a temperatura ambiente antes de preparar la ensalada.
Mientras el farro se enfría, prepara el aderezo. Exprime el jugo del limón en un tazón pequeño, luego incorpora gradualmente el aceite de oliva virgen extra en un hilo lento mientras bates hasta formar una emulsión ligera. Prueba y equilibra con aceite adicional si es necesario.
Añade 1–2 cucharaditas de miel al aderezo y bate hasta obtener una consistencia suave y bien combinada. Prueba y ajusta la miel o el aceite según tus preferencias.
En un tazón grande, combina el farro enfriado, la rúcula tierna, los tomates cherry rebanados, el queso feta desmenuzado y las aceitunas Niçoise.
Vierte el aderezo de miel y limón sobre la ensalada y revuelve suavemente hasta que todos los ingredientes estén bien cubiertos. Sazona con sal y pimienta negra molida fresca al gusto.
Divide la ensalada entre tazones o platos para servir, cubre con un puñado de almendras Marcona y sirve inmediatamente o a temperatura ambiente.
