Serves 8
197 cal · 45 min
Horneado de Verduras con Aguacate
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Un horneado colorido y satisfactorio en bandeja combinando coliflor y calabacín asados con frijoles negros sazonados, maíz y queso derretido, cubierto con aguacate fresco, tomates cherry, jalapeño y cilantro para un acompañamiento vegeteriano vibrante.
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Ingredientes
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de polvo de chile
1/2 cucharadita de polvo de ajo
1 cucharadita de comino molido
1/4 cucharadita de sal
1/2 cabeza mediana de coliflor, cortada en rodajas de 1/2 pulgada y luego en piezas de 2 pulgadas (aproximadamente 8 oz)
1 calabacín mediano, cortado en rodajas de 1/2 pulgada de grosor
1 taza de queso desmenuzado bajo en grasa tipo mexicano o sazonado para tacos
1 lata (15 oz) de frijoles negros bajos en sodio, escurridos y enjuagados
1 taza de granos de maíz enlatados, escurridos
1 taza de tomates cherry, cortados por la mitad a lo largo
1 aguacate maduro, cortado por la mitad, sin hueso, pelado y cortado en cubos
2 cebolletas, cortadas en diagonal (aproximadamente 1/2 taza)
1 jalapeño, sin semillas y cortado en rodajas
2 cucharadas de hojas frescas de cilantro
Instrucciones
Precalienta tu horno a 425°F (220°C).
En un tazón pequeño, bate juntos aceite de oliva, chile en polvo, ajo en polvo, comino molido y sal para crear una mezcla de aceite sazonado.
Extiende la mitad de la mezcla de aceite sazonado en el fondo de una bandeja para horno de 15 pulgadas por 10 pulgadas con lados bajos.
Acomoda los trozos de coliflor y las rodajas de calabacín en una sola capa en la bandeja preparada. Cepilla la mezcla de aceite sazonado restante uniformemente sobre las verduras.
Asa en el horno precalentado durante 20 minutos, o hasta que las verduras estén suaves al tenedor.
Retira la bandeja del horno y distribuye los frijoles negros escurridos y los granos de maíz uniformemente sobre las verduras asadas. Espolvorea el queso rallado en la parte superior.
Devuelve la bandeja al horno y asa por 5 minutos adicionales, o hasta que los frijoles y el maíz estén calentados y el queso esté derretido.
Retira del horno y cubre con los tomates cherry partidos por la mitad, aguacate en cubos, cebollitas picadas, jalapeño rebanado y hojas de cilantro fresco. Sirve caliente.
