Serves 6
30 min
Penne con Espinaca, Camarones, Tomates y Albahaca
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Un plato de pasta ligero y vibrante con camarones tiernos, espinaca fresca, tomates maduros y albahaca aromática. Los camarones se saltean rápidamente con ajo y limón, luego se mezclan con penne al dente y espinaca marchita para crear un plato principal fresco y saludable que se prepara en aproximadamente 30 minutos.
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Ingredientes
12 onzas de pasta penne
Sal y pimienta al gusto
2 cucharadas de aceite de oliva
1 libra de camarones medianos, pelados y desvenados
3 dientes de ajo, picados finamente
5 tomates grandes tipo roma, cortados en gajos finos
6 cucharadas de albahaca fresca picada, divididas
3 cucharadas de jugo de limón fresco
2 cucharaditas de cáscara de limón rallada
6 tazas de hojas de espinaca bebé compactas
Instrucciones
Lleva una olla grande de agua salada a hervir. Agrega la penne y cocina según las instrucciones del paquete hasta que esté tierna pero firme al morder. Antes de colar, reserva 1 taza del agua de cocción de la pasta en un tazón pequeño. Cuela la pasta en un colador y devuélvela a la olla caliente. Cubre para mantener caliente mientras preparas los ingredientes restantes.
Mientras se cocina la pasta, calienta el aceite de oliva en una sartén grande antiadherente a fuego medio-alto. Seca los camarones con toallas de papel y sazónalos con sal y pimienta. Una vez que el aceite esté reluciente, agrega los camarones y el ajo picado a la sartén y saltea durante aproximadamente 2 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que los camarones comiencen a volverse rosados.
Agrega los gajos de tomate, 4 cucharadas de albahaca fresca, jugo de limón y cáscara de limón a la sartén. Continúa cocinando durante aproximadamente 3 minutos más, revolviendo suavemente, hasta que los camarones estén completamente cocidos y opacos (la temperatura interna debe alcanzar 145°F). No cocines demasiado o los camarones se endurecerán.
Agrega las hojas de espinaca a la pasta caliente en la olla y mezcla hasta que la espinaca se marchite completamente, aproximadamente 1-2 minutos. Vierte la mezcla de camarones y tomates calientes sobre la pasta y la espinaca, y mezcla todo junto para combinar uniformemente.
Agrega suficiente del agua de cocción de pasta reservada poco a poco para humedecer la pasta y crear una salsa ligera que cubra los fideos. Prueba y ajusta el condimento con sal y pimienta adicionales según sea necesario. Transfiere la pasta a un tazón de servir y adorna con las 2 cucharadas restantes de albahaca fresca. Sirve inmediatamente.
