Serves 6
195 min
Estofado de Res
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Un estofado de res clásico y reconfortante con trozos tiernos de res de chuck, verduras de raíz y un caldo sabroso y rico. La res se sella hasta que esté dorada, luego se cuece a fuego lento con cebollas, ajo, zanahorias, papas, apio y hierbas frescas hasta que todo esté tierno. La adición de pasta de tomate y tomates enlatados proporciona profundidad, mientras que un toque de vinagre de vino tinto ilumina el sabor final. Perfecto para una cena familiar reconfortante.
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Ingredientes
Aceite vegetal, para sellar
2 1/2 libras de res chuck, cortada en cubos de 2 pulgadas
Sal kosher
Pimienta negra molida fresca
2 cucharadas de mantequilla sin sal
2 cebollas medianas, cortadas en sextos
5 dientes de ajo, aplastados
1 cucharada de pasta de tomate
1/3 taza de harina para todo uso
10 tazas de agua fría o caldo de res
6 ramitas de perejil fresco
6 ramitas de tomillo fresco
2 hojas de laurel
1 1/4 libras de papas rojas medianas, cortadas en cuartos
4 zanahorias medianas, cortadas en trozos de 2 pulgadas
2 tallos de apio, cortados en trozos de 2 pulgadas
7 tomates enteros pelados enlatados, ligeramente aplastados
2 a 3 cucharaditas de vinagre de vino tinto, al gusto
Instrucciones
Coloca una olla holandesa grande con tapa ajustada sobre fuego medio-alto. Añade suficiente aceite vegetal para que alcance aproximadamente 1/4 de pulgada hacia los lados. Mientras el aceite se calienta, sazona generosamente los trozos de carne con sal kosher y pimienta negra molida fresca. Trabajando en tandas para evitar el hacinamiento, añade la mitad de la carne sazonada al aceite caliente. Déjala sellar sin mover durante 3 a 4 minutos hasta que se forme una costra marrón profunda en la parte inferior, luego revuelve ocasionalmente durante otros 4 minutos hasta que esté bien dorada de todos lados. Usando una cuchara ranurada, transfiere la carne sellada a un plato limpio. Repite con la carne restante. Una vez terminado, vierte cuidadosamente el aceite y desecha, luego limpia la olla con una toalla de papel.
Precalienta tu horno a 325 grados F. Coloca la olla limpia de nuevo en la estufa sobre fuego medio-alto. Añade la mantequilla sin sal y déjala derretir completamente. Incorpora los trozos de cebolla y cocina, revolviendo frecuentemente, durante aproximadamente 5 minutos hasta que tomen un color marrón dorado claro. Añade los dientes de ajo machacados y cocina revolviendo durante aproximadamente 1 minuto hasta que la cocina se llene de un aroma fragante. Incorpora la pasta de tomate y continúa cocinando y revolviendo durante otro minuto hasta que se oscurezca. Devuelve toda la carne sellada a la olla. Espolvorea la harina de trigo sobre la mezcla—lo suficiente para cubrir ligeramente toda la carne y los vegetales—y revuelve constantemente durante aproximadamente 2 minutos hasta que la harina tome un color marrón dorado claro. Vierte el agua fría o caldo de res y lleva el líquido a un hervor suave, revolviendo ocasionalmente. Ata los ramitos de perejil, ramitos de tomillo y hojas de laurel juntos con cordel de cocina e incorpora este manojo de hierbas a la olla. Sazona la mezcla con aproximadamente 2 cucharaditas de sal kosher, ajustando al gusto. Tapa la olla con su tapa y transfiere al horno precalentado. Deja que la carne se brasee durante aproximadamente 1 1/2 horas hasta que la carne esté lo suficientemente tierna como para desmenuzarse con un tenedor. (Alternativamente, puedes mantener la olla en la estufa sobre fuego bajo, manteniendo un hervor suave, si lo prefieres).
Retira la olla del horno y déjala reposar brevemente. Usando una cuchara o cucharón, retira y descarta cualquier grasa que haya subido a la superficie del líquido. Añade las papas rojas cortadas en cuartos, los trozos de zanahoria, trozos de apio y los tomates enlatados ligeramente machacados a la olla. Lleva el estofado a un hervor suave en la estufa sobre fuego medio. Cocina sin tapa, revolviendo ocasionalmente, durante aproximadamente 1 hora hasta que el líquido se haya espesado ligeramente y todos los vegetales estén muy tiernos. Retira cuidadosamente y descarta el manojo de hierbas atado. Incorpora el vinagre de vino tinto, luego prueba el estofado y ajusta el sazón con sal kosher adicional y pimienta negra según sea necesario. Sirve el estofado en tazones y presenta inmediatamente mientras esté caliente.
