Serves 2
120 min
Mortadela Vietnamita
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Una salchicha de cerdo vietnamita tradicional hecha con carne de espaldilla de cerdo y tocino finamente procesados, infusionada con especias aromáticas y un ligero toque de calor de chiles Thai frescos. La mezcla se envuelve en hojas de plátano y se cuece al vapor hasta estar completamente cocida, creando una embutida tierna y sabrosa que se puede servir en rodajas fría o a temperatura ambiente.
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Ingredientes
1½ libras espaldilla de cerdo sin hueso, cortada en cubos de ½ pulgada
½ libra tocino de cerdo, cortado en cubos de ½ pulgada
5 onzas cubos de hielo
4 cucharadas azúcar de palma, rallada
1½ cucharaditas sal
1½ cucharaditas polvo de ajo
1½ cucharaditas granos de pimienta negra, tostados
1 cucharada sal de curación rosa No. 1
2 chiles tailandeses rojos, sin semillas y picados en pasta
2 hojas de plátano, cortadas en rectángulos de 10 x 30 pulgadas
Instrucciones
Coloque la espaldilla de cerdo picada y el tocino en el congelador durante al menos 2 horas hasta que estén bien fríos, luego transfiéralos a un procesador de alimentos.
Agregue los cubos de hielo al procesador de alimentos con el cerdo y tocino fríos.
Pulse el procesador hasta que la mezcla de cerdo esté finamente molida y emulsionada, raspando los lados según sea necesario. La mezcla debe tener una consistencia suave y pastosa.
Tueste los granos de pimienta negra en una sartén seca a fuego medio durante 1-2 minutos hasta que estén fragantes, luego trítúrelos groseramente.
Agregue el azúcar de palma rallada, la sal, el polvo de ajo, la pimienta triturada y la sal de curación rosa a la mezcla de cerdo procesada e incorpore suavemente hasta que esté completamente combinada.
Incorpore la pasta de chile Thai picado en la mezcla de cerdo hasta que esté apenas combinada, teniendo cuidado de no mezclar en exceso.
Divida la mezcla de cerdo por la mitad. Coloque cada porción en el centro de un rectángulo de hoja de plátano y dé forma a un tronco de 2 pulgadas de grosor a lo largo de la hoja.
Doble los lados de la hoja de plátano sobre el tronco de cerdo para encerrarlo completamente, luego enrolle firmemente de un extremo para crear un paquete sellado. Asegure con cordel de cocina o palillos si es necesario.
Lleve agua a ebullición en una olla vaporera grande. Coloque los paquetes envueltos en hojas de plátano con el lado de la costura hacia abajo en la rejilla de la vaporera.
Cueza al vapor los paquetes durante 45-60 minutos hasta que la temperatura interna alcance 160F cuando se mida con un termómetro de carne insertado en el centro de cada tronco.
Retire los paquetes de la vaporera y déjelos enfriar completamente a temperatura ambiente, luego refrigere hasta que estén fríos antes de desenvuelver y cortar en rodajas.
