Serves 6
190 min
Cerdo Caramelizado al Estilo Vietnamita
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Hombro de cerdo tierno braseado en una rica salsa de caramelo agridulce infusionada con lima, ajo y galangal aromático. Este plato vietnamita clásico combina la profundidad de la salsa de pescado con el brillo de los cítricos y el calor del chile bird's eye fresco. El cerdo se cocina a fuego lento en agua de coco hasta que se vuelva tierno y deshilachado, creando una salsa lustrosa y compleja que combina perfectamente con arroz al vapor.
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Ingredientes
1 cucharada aceite
2½ libras hombro de cerdo, recortado y cortado en cubos de 1 pulgada
¼ taza azúcar moreno
1 cucharada agua
2 cucharadas salsa de pescado
1 lima, ralladura y jugo
1 chalota, finamente picada
1 cucharada ajo, rallado o picado
1 cucharada galanga, rallada o picada
1 chile ojo de pájaro, finamente rebanado
2 tazas agua de coco
Instrucciones
Calienta el aceite en una olla grande y pesada u olla de hierro a fuego medio-alto. Trabajando por lotes si es necesario para evitar amontonamiento, sella los cubos de paleta de cerdo hasta que desarrollen una costra dorada clara en todos los lados, aproximadamente 3-4 minutos por lote. Traslada el cerdo dorado a un plato.
En la misma olla, combina el azúcar moreno y el agua. Revuelve constantemente a fuego medio durante 1-2 minutos hasta que el azúcar comience a derretirse y adquiera un color ámbar claro, formando una base de caramelo. Ten cuidado de no dejar que se queme.
Añade la chalota picada al caramelo y cocina aproximadamente 30 segundos, revolviendo suavemente para cubrirla con el caramelo.
Devuelve el cerdo dorado a la olla, junto con los jugos acumulados. Revuelve bien para cubrir el cerdo con el caramelo.
Vierte el agua de coco, luego añade la salsa de pescado, el ajo rallado, el galangal rallado, la ralladura de limón y el jugo de limón. Revuelve todo junto hasta que esté bien combinado.
Lleva la mezcla a un hervor suave, luego reduce el fuego a bajo. Cubre parcialmente la olla y deja que hierva a fuego lento durante aproximadamente 2-2.5 horas, revolviendo ocasionalmente, hasta que el cerdo esté muy tierno y se deshaga fácilmente con un tenedor. La salsa debe reducirse y volverse brillante y concentrada.
En los últimos 15 minutos de cocción, incorpora el chile bird's eye en rodajas y ajusta el sazón con salsa de pescado adicional o jugo de limón según sea necesario. La temperatura interna del cerdo cocido debe alcanzar un mínimo de 145°F.
Sirve el cerdo caramelizado vietnamita caliente sobre arroz jazmín al vapor, vertiendo generosamente la salsa sabrosa sobre cada porción.
