Serves 4
35 min
Curry de Mariscos
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Un curry fragante de inspiración india cargado de pescado blanco, salmón, camarones y mejillones en una salsa de tomate ricamente especiada. Los mariscos tiernos se cocinan a fuego lento en una mezcla de garam masala, comino y cilantro, luego se terminan con cilantro fresco. Perfecto servido con arroz especiado.
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Ingredientes
1 cebolla mediana, picada aproximadamente
2 cucharadas de jengibre fresco, picado
75g de ghee (o margarina como sustituto)
2 cucharaditas de garam masala
1 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de cilantro molido
1 chile rojo, finamente picado
400g de tomates enlatados (o 250ml de pulpa de tomate)
Sal y pimienta negra al gusto
300g de pescado blanco (abadejo o similar), cortado en trozos grandes
200g de filete de salmón, cortado en trozos grandes
200g de camarones crudos pelados
100g de mejillones, limpios y sin barba
2 cucharadas de agua (para los mejillones)
Un puñado de hojas de cilantro fresco
Instrucciones
Mezcla la cebolla picada y el jengibre en un procesador de alimentos hasta formar un puré suave.
Calienta la mantequilla clarificada en una sartén grande a fuego medio-alto hasta que comience a humear. Agrega el garam masala y déjalo chisporrotear por 30 segundos, revolviendo constantemente.
Añade el puré de cebolla y jengibre a la sartén, reduce el fuego a medio-bajo, y cocina suavemente durante 5 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté fragante y suave.
Incorpora el comino molido y el cilantro molido, fríe durante 1 minuto. Agrega el chile rojo picado y fríe durante otro minuto.
Vierte los tomates enlatados (o passata), añade una pizca de sal y pimienta negra molida, y revuelve bien para combinar. Deja simmer suavemente durante 5 minutos. (La base del curry se puede preparar con anticipación y refrigerar hasta 3 días o congelar.)
En una sartén grande separada, derrite un tercio de la mantequilla clarificada a fuego medio-alto. Agrega los trozos de pescado blanco y cocina durante 2-3 minutos hasta que estén ligeramente dorados por fuera. Transfiere a un plato limpio.
Derrite otro tercio de la mantequilla clarificada en la misma sartén. Agrega los trozos de salmón y cocina durante 2-3 minutos hasta que estén ligeramente dorados. Transfiere al plato con el pescado blanco.
Calienta la mantequilla clarificada restante en la sartén. Agrega los camarones y cocina durante 2-3 minutos hasta que se vuelvan rosados y estén ligeramente dorados. Transfiere al plato con los demás mariscos.
En una sartén mediana separada, calienta los mejillones a fuego alto con 2 cucharadas de agua. Cubre herméticamente con una tapa y cocina al vapor durante 3-4 minutos, agitando la sartén ocasionalmente. Escurre y agrega al plato con los demás mariscos.
Lleva la salsa del curry a un hervor suave a fuego medio. Con cuidado, agrega todos los mariscos cocidos y revuelve suavemente para combinar, asegurándote de que el pescado se mantenga en trozos. Lleva de nuevo a un hervor, luego retira del fuego y deja reposar durante 3-4 minutos. El calor residual terminará de cocinar el pescado hasta alcanzar una temperatura interna segura de 145°F.
Espolvorea las hojas de cilantro fresco sobre el curry y sirve inmediatamente con arroz especiado u otros acompañamientos de tu elección.
