Sopa Vegana de Verduras

Name: Sopa Vegana de Verduras
Prep time: 10 min
Cook time: 10 min
Total time: 20 min
Yield: 6
Ingredients: 1 cebolla mediana, picada; 2 cucharadas de aceite de oliva; 1 hongo Portabella grande, picado; 2-3 dientes de ajo, machacados; 1 libra de papas, limpias, peladas y cortadas en cubos de ½ pulgada; ½ libra de judías verdes frescas o congeladas, recortadas y cortadas; ½ libra de ramilletes de coliflor, opcional; 5 tazas de agua; 1 cucharada de polvo de caldo de verduras; 2 cucharadas de verduras secas para sopa; 3-4 hojas de laurel grandes; 1 cucharadita de sal, o al gusto

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Soup

20 min

152 cal

Porciones: 6

Stovetop

SNAP eligible

Una sopa de verduras abundante y a base de plantas, cargada de papas, hongos, judías verdes y hierbas aromáticas. Esta sopa de cocción rápida es naturalmente vegana, sin lácteos y sin gluten, lo que la convierte en una opción de comida saludable que se prepara en solo 20 minutos.

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Ingredientes

1 cebolla mediana, picada

2 cucharadas de aceite de oliva

1 hongo Portabella grande, picado

2-3 dientes de ajo, machacados

1 libra de papas, limpias, peladas y cortadas en cubos de ½ pulgada

½ libra de judías verdes frescas o congeladas, recortadas y cortadas

½ libra de ramilletes de coliflor, opcional

5 tazas de agua

1 cucharada de polvo de caldo de verduras

2 cucharadas de verduras secas para sopa

3-4 hojas de laurel grandes

1 cucharadita de sal, o al gusto

Instrucciones

Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio-alto. Agrega la cebolla picada y sofríe durante 2-3 minutos hasta que esté suave y fragante.
Incorpora el ajo machacado y el hongo Portabella picado. Cocina durante 2 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que el hongo comience a liberar su humedad.
Vierte el agua y lleva a ebullición. Agrega el polvo de caldo de verduras, las verduras secas para sopa y las hojas de laurel. Revuelve bien para combinar.
Añade las papas cortadas en cubos y la sal. Lleva de nuevo a ebullición, luego reduce el fuego a medio y deja hervir a fuego lento durante 5 minutos.
Agrega las judías verdes y los ramilletes de coliflor (si los usas). Continúa hirviendo a fuego lento durante 4-5 minutos hasta que todas las verduras estén tiernas y cocidas.
Retira del fuego y saca las hojas de laurel. Prueba y ajusta la sal según sea necesario. Sirve caliente en tazones.

Comentarios

Grocery List Plus Editorial Staff4

Esta sopa cubre lo esencial para una noche entre semana: cada ingrediente está disponible en Harris Teeter, Food Lion o Walmart, y a aproximadamente $0.80 por porción es genuinamente económica. El tiempo indicado de 20 minutos no cuenta que las papas necesitan 15 minutos solas para ablandarse, así que presupuesta 30 a 35 minutos en total—una diferencia real en un martes. Es tolerante y sin complicaciones una vez que comienza a hervir, y se recalienta perfectamente, pero las verduras secas para sopa y el polvo de caldo son condimentos suaves que no brillarán a menos que hagas énfasis en la sal y las hojas de laurel; prueba mientras cocinas. Una sopa confiable para una noche entre semana para quienes tienen tiempo de sobra, menos emocionante para quienes llegan a casa corriendo.

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