Serves 6
20 min
Sopa Vegana de Verduras
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Una sopa de verduras abundante y a base de plantas, cargada de papas, hongos, judías verdes y hierbas aromáticas. Esta sopa de cocción rápida es naturalmente vegana, sin lácteos y sin gluten, lo que la convierte en una opción de comida saludable que se prepara en solo 20 minutos.
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Ingredientes
1 cebolla mediana, picada
2 cucharadas de aceite de oliva
1 hongo Portabella grande, picado
2-3 dientes de ajo, machacados
1 libra de papas, limpias, peladas y cortadas en cubos de ½ pulgada
½ libra de judías verdes frescas o congeladas, recortadas y cortadas
½ libra de ramilletes de coliflor, opcional
5 tazas de agua
1 cucharada de polvo de caldo de verduras
2 cucharadas de verduras secas para sopa
3-4 hojas de laurel grandes
1 cucharadita de sal, o al gusto
Instrucciones
Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio-alto. Agrega la cebolla picada y sofríe durante 2-3 minutos hasta que esté suave y fragante.
Incorpora el ajo machacado y el hongo Portabella picado. Cocina durante 2 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que el hongo comience a liberar su humedad.
Vierte el agua y lleva a ebullición. Agrega el polvo de caldo de verduras, las verduras secas para sopa y las hojas de laurel. Revuelve bien para combinar.
Añade las papas cortadas en cubos y la sal. Lleva de nuevo a ebullición, luego reduce el fuego a medio y deja hervir a fuego lento durante 5 minutos.
Agrega las judías verdes y los ramilletes de coliflor (si los usas). Continúa hirviendo a fuego lento durante 4-5 minutos hasta que todas las verduras estén tiernas y cocidas.
Retira del fuego y saca las hojas de laurel. Prueba y ajusta la sal según sea necesario. Sirve caliente en tazones.
