Serves 6
270 min
Brochetas de Cerdo a la Parrilla al Estilo Tailandés (Moo Ping)
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Brochetas de cerdo tierno marinadas con ajo, cilantro y especias aromáticas, asadas a la parrilla hasta lograr un exterior caramelizado. Este clásico de la calle tailandesa presenta un marinado salado y dulce hecho con salsa de pescado, salsa de soya y crema de coco, lo que resulta en carne jugosa y sabrosa que es perfecta para servir con una salsa picante de vinagre.
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Ingredientes
4 dientes de ajo medianos, picados finamente
2 cucharadas de tallos de cilantro picados
Hojas de cilantro fresco para servir
2 cucharadas de azúcar de palma finamente picado
1 cucharada de salsa de pescado
1 cucharada de salsa de soya
1 cucharada de salsa de ostras
1 1/2 cucharaditas de pimienta blanca molida
1/2 cucharadita de polvo de MSG (opcional)
2 libras de puleta de cerdo, en una sola pieza
1 lata (5 1/2 onzas) de crema de coco sin azúcar
Instrucciones
Seca la paleta de cerdo con palmaditas y córtala en tiras de aproximadamente 1/2 pulgada de grosor y 2-3 pulgadas de largo. Coloca las tiras en una tabla de cortar y usa el lado plano de un cuchillo para golpearlas suavemente hasta un grosor uniforme.
En un tazón, combina el ajo picado, los tallos de cilantro picados, azúcar de palma, salsa de pescado, salsa de soja, salsa de ostión, pimienta blanca y polvo de glutamato monosódico (si lo usas). Mezcla hasta que el azúcar se disuelva y los ingredientes estén bien incorporados.
Vierte la crema de coco en el adobo y revuelve hasta que esté suave y combinado de manera uniforme.
Coloca las tiras de cerdo en un tazón grande o una bolsa resellable y vierte el adobo sobre ellas. Dale la vuelta al cerdo para cubrirlo uniformemente por todos los lados. Cubre el tazón o sella la bolsa y refrigera durante al menos 4 horas, o preferiblemente toda la noche, para un desarrollo de sabor más profundo.
Ensarta las tiras de cerdo marinadas en brochetas de madera o metal, entretejiendo la carne de un lado a otro para que cada pieza esté firmemente asegurada. Si usas brochetas de madera, remójalas en agua durante 30 minutos antes de usar para evitar que se quemen.
Precalienta una parrilla de carbón o de gas a fuego medio-alto. Engrasa ligeramente las rejillas de la parrilla para evitar que se peguen.
Asa las brochetas durante 3-4 minutos por cada lado hasta que el cerdo alcance una temperatura interna de 145°F y tenga bordes caramelizados con marcas de quemado leve. Trabaja en lotes si es necesario para evitar abarrotar la parrilla.
Transfiere las brochetas cocidas a una fuente de servicio y adorna con hojas frescas de cilantro. Sirve inmediatamente, opcionalmente con una salsa de vinagre y chile seco tailandés para acompañar al lado.
